煎炸剩油 巧變調(diào)味油
煎炸后的剩油讓人煩心。扔掉舍不得；不扔，再次加熱時(shí)會(huì)有致癌的油煙，炒菜品質(zhì)下降。今天我來(lái)教教大家剩油、浮油該怎么處理。
剩油要避免再次高溫加熱冒油煙。好是油沒(méi)下鍋之前，就把它的用途提前想好。
1.用來(lái)做調(diào)味油。
家常涼拌菜、拌面條，可以加點(diǎn)蔥香油、花椒油、辣椒油之類來(lái)調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束時(shí)，趁著油溫合適，加入各種調(diào)味品，做出香噴噴的調(diào)味油來(lái)。比如，炸茄盒后，就準(zhǔn)備好大量花椒粒，轉(zhuǎn)為小火，慢慢地炸花椒。
2.用來(lái)做面食。
做大餅、燒餅、花卷等面食都需要放油。這時(shí)放剩油合適。因?yàn)榭撅灂r(shí)餅內(nèi)部溫度不超過(guò)100度，而且還有面團(tuán)中淀粉的保護(hù)，油脂不會(huì)明顯氧化。
3.用來(lái)焯菜或做湯。
烹飪時(shí)，很多蔬菜要用水焯，焯時(shí)好在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。因?yàn)榇藭r(shí)只有100度溫度，又只有一分鐘加熱時(shí)間，不會(huì)冒煙，用剩油完全沒(méi)問(wèn)題。
