根據(jù)總酸度的不同,山西老陳醋分為四類,分別為≥6.0、≥5 5、≥5 0、≥4.5。普通的釀造醋總酸度為≥3.5,配制醋為≥2.5。必須指出,對山西老陳醋而言,一般認為酸度越高的品質(zhì)越好,口味越純正。但對于其他醋,尤其是配制醋,并不能認為酸度越高就越好。實際上,配制醋可以通過多加醋酸使其總酸度達到≥9.0的水平,但醋酸主要影響的是醋的風味,它本身并沒有什么營養(yǎng)價值。
此外,因為食用量不大,醋對每日營養(yǎng)素攝入的貢獻很小,所以,即使是純正的山西老陳醋,其實際營養(yǎng)價值也不會比普通醋高出很多。山西老陳醋的大優(yōu)勢還是在于風味好。因此,如果您恰好不喜歡山西老陳醋的風味,完全可以選擇其他醋。
總而言之,只要是符合國家安全標準的醋,就可以根據(jù)自己的口味來選擇,愛吃哪種就買哪種。當然,如果在外面吃,那么通常只能吃到廉價的醋,口味如何,您自己知道。