山西老陳醋的詳細(xì)介紹

  目錄:

  第一章:山西老陳醋的詳細(xì)介紹

  第二章:山西老陳醋的獨(dú)特工藝

  第三章:陳醋的作用與功效

  編者按:日常生活中,我們經(jīng)常會(huì)用食用醋來養(yǎng)生保健,其中老陳醋的養(yǎng)生功效為好。談到老陳醋,那屬山西老陳醋的使用養(yǎng)生效果佳了。到底什么是山西老陳醋呢?請(qǐng)看小編下文做的詳細(xì)介紹吧。

  山西老陳醋的詳細(xì)介紹

  山西老陳醋屬于原產(chǎn)地域產(chǎn)品,需要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)G B19777-2005。而普通釀造醋造包括陳醋、山西陳醋、山西醋、老陳醋、香醋、米醋等)執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是G 818187-2000。等而下之的配制醋(即用部分釀造醋+部分食用醋酸勾兌的醋)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是SB10337-2000。這是三類不同品質(zhì)的產(chǎn)品,一般認(rèn)為山西老陳醋品質(zhì)佳,釀造醋次之,配制醋低。

  按照G 819777-2005標(biāo)準(zhǔn)的要求,山西老陳醋的原產(chǎn)地應(yīng)位于山西省的中部,處于北緯37°1 6′- 38°0 2′,東經(jīng)112° 1 8′- 113° 10′的區(qū)域內(nèi),即山西省太原盆地的太原市清徐縣杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū);晉中市榆次區(qū)、太谷縣、祁縣。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)生產(chǎn),且以高梁麩皮為主要原料,以稻殼和谷殼為輔料,以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)酒精發(fā)酵后,采用固態(tài)醋酸發(fā)酵,再經(jīng)熏醅、陳釀等工藝釀造而成有食醋,統(tǒng)稱為“山西老陳醋”。

  G819777-2005標(biāo)準(zhǔn)還要求,山西老陳醋所用的高梁、麩皮、大麥、豌豆應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定,且主要采自山西省忻定盆地和太原盆地,不得使用玉米等其他糧食或代用糧食;所用的大曲是以大麥、豌豆為原料,按傳統(tǒng)工藝制成,共有10道工序,周期為21天;陳釀期一年以上;可以添加防腐劑、食鹽及花椒、大料等天然香辛料,但不得添加著色劑、增稠劑、酸味劑及其他食品添加劑。

山西老陳醋 陳醋 陳醋作用 
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