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編者按：日常生活中，我們經(jīng)常會用食用醋來養(yǎng)生保健，其中老陳醋的養(yǎng)生功效為好。談到老陳醋，那屬山西老陳醋的使用養(yǎng)生效果佳了。到底什么是山西老陳醋呢？請看小編下文做的詳細介紹吧。
山西老陳醋的詳細介紹
山西老陳醋屬于原產(chǎn)地域產(chǎn)品，需要符合國家標(biāo)準(zhǔn)G B19777-2005。而普通釀造醋造包括陳醋、山西陳醋、山西醋、老陳醋、香醋、米醋等）執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)是G 818187-2000。等而下之的配制醋（即用部分釀造醋+部分食用醋酸勾兌的醋）的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是SB10337-2000。這是三類不同品質(zhì)的產(chǎn)品，一般認(rèn)為山西老陳醋品質(zhì)佳，釀造醋次之，配制醋低。
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按照G 819777-2005標(biāo)準(zhǔn)的要求，山西老陳醋的原產(chǎn)地應(yīng)位于山西省的中部，處于北緯37°1 6′- 38°0 2′，東經(jīng)112° 1 8′- 113° 10′的區(qū)域內(nèi)，即山西省太原盆地的太原市清徐縣杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū)；晉中市榆次區(qū)、太谷縣、祁縣。在這個區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)，且以高梁麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)熏醅、陳釀等工藝釀造而成有食醋，統(tǒng)稱為“山西老陳醋”。
G819777-2005標(biāo)準(zhǔn)還要求，山西老陳醋所用的高梁、麩皮、大麥、豌豆應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，且主要采自山西省忻定盆地和太原盆地，不得使用玉米等其他糧食或代用糧食；所用的大曲是以大麥、豌豆為原料，按傳統(tǒng)工藝制成，共有10道工序，周期為21天；陳釀期一年以上；可以添加防腐劑、食鹽及花椒、大料等天然香辛料，但不得添加著色劑、增稠劑、酸味劑及其他食品添加劑。
