別讓“漂菜”漂走健康
李女士一向以會(huì)“養(yǎng)生”自居，為保持身體苗條，更為讓自己的血管健康，她在家吃青菜基本都是白灼，而在外就餐時(shí)，她每夾一次蔬菜，一定會(huì)放在清水碗里“漂一漂”，把油給清洗了。漂油這種做法是可以理解的，如果針對(duì)太油膩的食物，作為醫(yī)生也會(huì)建議人們不要攝入太多。但是如果像李女士那樣，一點(diǎn)植物油都不愿意吃，就絕對(duì)不是一個(gè)明智和健康的選擇了，相反只能是一個(gè)不懂健康知識(shí)的反面教材。
中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉說(shuō)，首先，在人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分中，脂肪是三大營(yíng)養(yǎng)素之一，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。在所有的健康飲食建議中，都不是完全“脫脂”的飲食。通常，正常人的飲食建議為：碳水化合物（糖類(lèi)）占總熱量的15%～20%，脂肪占20%～30%。可見(jiàn)，脂肪也在我們飲食熱量中占有近1/3的比例，絕不能因?yàn)閾?dān)心肥胖而完全拒絕脂肪。
即便針對(duì)減肥或者有高血脂的人，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也只是建議脂肪不能超過(guò)總熱量的30%。那就是安全范圍了，而不是完全的“戒油”。
卞華偉說(shuō)，“漂菜”還可能造成另外一種危害，李女士還是常吃肉的，肯定有一定的動(dòng)物性脂肪攝入量，因?yàn)榧幢闶鞘萑庖埠屑s7%的脂肪。而“漂菜”漂去的多數(shù)是我們炒菜時(shí)使用的植物油，這樣一來(lái)， “漂菜”的結(jié)果就是可能引起脂肪種類(lèi)攝入的不平衡，肉類(lèi)的飽和脂肪攝入增加，而植物油不飽合脂肪攝入比例減少，因此，“漂菜”不但不能減輕身體的負(fù)擔(dān)，相反還會(huì)對(duì)身體造成危害。
還有就是，“漂菜”不但漂走了植物油．還漂走了人體必需的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸，它們必須從食物中獲得，人體不能合成，但普遍存在于植物油中。必需脂肪酸的缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及肝、腎、神經(jīng)等方面的多種疾病：
過(guò)度地限制脂肪必然導(dǎo)致脂溶性維生素?cái)z入吸收的減少，維生素A、維生素D、維生素E在人體中都有著重要的功能，而它們只有在吸收脂肪的同時(shí)才會(huì)被吸收。因此，看似保持身材的“漂菜”，其實(shí)后漂走的是健康。
