在一貧如洗，食不果腹的年代，常年不見葷腥，一年之中吃肉的次數(shù)屈指可數(shù)。而今，盼望能有肉吃的日子早已一去不復(fù)返，餐桌上的各種家禽家畜、海鮮河魚、屢見不鮮。在這個時候，“素食主義”者應(yīng)運(yùn)而生，他們將食用蔬菜視為飲食圣經(jīng)，坊間關(guān)于蔬菜養(yǎng)生的說法也不絕于耳，特別是老年人群，他們深信不疑，認(rèn)為蔬菜就是讓他們延年益壽的靈丹妙藥，為此天天吃菜，葷腥很少去碰。
事實(shí)上，這種飲食方式存在這很大的隱患，蔬菜的營養(yǎng)價值，對腸胃消化吸收的幫助，促進(jìn)身體機(jī)能的健康運(yùn)轉(zhuǎn)都不容忽視，但也不能因此將它視為包治百病的靈藥。資料顯示，我國65歲以上的老年人中，有50%的人或多或少存在著不同程度的營養(yǎng)不良，不得不說，這與他們所信奉的吃蔬菜養(yǎng)生的觀念密切相關(guān)。
健康的飲食方式應(yīng)該是保持膳食均衡，營養(yǎng)全面，蔬菜水果要吃，肉類當(dāng)然也不能缺少，不少老人對吃肉心存疑慮，覺得它不健康，其實(shí)這是輿論所造成的偏見，高熱量高油脂的食物，雖然會導(dǎo)致高血糖、高血脂、心腦血管等多方面的疾病，但只要做到合理食用，不但能讓每天的飯菜更加美味，還能補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力，將各種疾病拒之門外。那么，老人如何做到健康合理的吃肉呢?
1、肉類的選擇
常言道四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的，老年人吃肉時也可以照此選擇，畜類不如禽類，禽類不如魚類，好選擇脂肪含量較少的白肉，它們不但富含優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于營養(yǎng)的消化吸收，而且肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)嫩，魚肉、蝦肉、雞肉都是很好的選擇。
2、肉的烹調(diào)方式
合理的烹調(diào)方式也十分關(guān)鍵，盡量避免煎、炸等過油的烹飪方式，老年人吃肉要遵循多燉少炒的原則，燉肉鮮嫩柔軟，便于老人咀嚼消化;再者，燉肉會降低肉類中脂肪酸、膽固醇的含量，更符合老人的營養(yǎng)需求;此外，蒸也是一種健康的烹調(diào)方式，既能保留食物本真的口味，又避免的過多油脂的攝入。
3、肉類的搭配
老人雖然可以吃肉，但一定要注意量的把控和食物的搭配，過多的攝入不但會增加腸胃的消化負(fù)擔(dān)，還會增加體內(nèi)脂肪含量，成為患上各種疾病的導(dǎo)火索;適量的攝入肉類并配以蔬菜、豆制品、水果;做到膳食平衡，營養(yǎng)才能全面。
還在信奉著吃蔬菜就能健康的老人，該快改變這種不健康的飲食習(xí)慣吧，健康合理地吃肉一樣是保持身體健康的一大要素。
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