餃子營養(yǎng)美味 食用四不宜(3)

  蒸、煮、煎、炸,帶餡食品的烹調(diào)方式有很多,哪種方式為健康?

  1、“蒸”是好的,相對于煎炸,不含過多的油脂,沸點低,營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留。蒸氣的穿透力強,食物熟得快,也減少營養(yǎng)流失。

  2、“煮”的食品會有大部分的水溶性維生素溶解到水中,如果不喝湯的話,營養(yǎng)素就白白流失了。民間自古有“喝了餃子湯,勝似開藥方”的說法,不僅能補充流失的營養(yǎng)素,也有“原湯化原食”的功效。這一點上,餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯,湯中還加入了紫菜、蝦皮等,有利于補鈣。

  3、“水煎”的方式要比油煎更為健康,如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱,然后放入水,利用蒸氣把原料蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油留在底部,把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多,下脆上軟,外香里嫰。

  一般來說,菜多肉少的帶餡食品水分含量高,容易“散”,可以考慮水煎、蒸等方法;而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食,盡量少用油煎、炸等烹調(diào)法,避免額外增加脂肪。

  包餃子小竅門

  1、餃子皮

  和面時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養(yǎng),而且下鍋后不混湯。

  和面時,加一點鹽,可以增加面團筋力,防止下鍋后破皮。

  2、餃子餡

  調(diào)餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料??梢苑乐癸溩羽W出湯。

  拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。

  包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。

  包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。

  3、煮餃子

  水開后,加點鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。

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