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第一章：蒙牛再現(xiàn)過期奶 專家教你如何正確選購酸奶
編者按：近，蒙牛酸奶再現(xiàn)過期奶事件在網(wǎng)上被傳的沸沸揚揚，這引起了許多人的關(guān)注，這到底是什么情況呢？如何選購酸奶呢？飲食酸奶注意事項有哪些？酸奶什么時候喝好？小編下文做了詳細(xì)解答，趕快去看看了解下吧。
蒙牛再現(xiàn)過期奶 專家教你如何正確選購酸奶
日前，新浪微博上一張生產(chǎn)日期為“2012年2月30日”的蒙牛酸牛奶圖片被網(wǎng)友瘋傳。被轉(zhuǎn)發(fā)上千次的該條微博后不乏有網(wǎng)友的評論百余條，有網(wǎng)友笑稱“誰說2月沒有30號，蒙牛跟你急！、“3·15快到了，蒙牛你又調(diào)皮了！我們都知道，2月是沒有30號的，今年是閏年，2月也僅有29號。而不少網(wǎng)友也戲稱此為“偉大的奇跡”，“蒙牛創(chuàng)造了永不過期的產(chǎn)品”等。
眾所周知，牛奶很容易變質(zhì)。剛擠下來的牛奶，如果不趕緊喝，放在碗里，兩三個小時就可能壞了。即使經(jīng)過乳企加工出來的酸奶，保質(zhì)期也不長，嚴(yán)格低溫保存的條件下，一般也就是一個月的時間。
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買酸奶講究多
一、要識別品種
專家表示，市面上有不少用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效 ，購買時要仔細(xì)識別。“根據(jù)國家規(guī)定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少于10的五次方個，所以市民在選購時可以先查看有無此標(biāo)注，并且所標(biāo)示的活性乳酸菌個數(shù)是 否達標(biāo)。”
二、要鑒別菌種
酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感。不過，記者上周走訪了廣州各大超市，發(fā)現(xiàn)酸奶、益生菌乳飲等品種及品 牌都非常多，且當(dāng)中所含有的益生菌名目也眾多。有正在購買酸奶的消費者向記者表示，包裝上標(biāo)明的菌種大多是自己未聽說過的，因此選擇時難以區(qū)分哪些才是自己真正想要的 酸奶產(chǎn)品。
對此，業(yè)內(nèi)專家介紹稱，大多數(shù)酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，當(dāng)然也有一些酸奶擁有消費者以前從未見過的菌種配方，如某品牌旗下的暢 輕酸奶包裝上即標(biāo)有“復(fù)合ABB菌”。“實際上消費者對這些菌種并非‘素不相識’，比如‘復(fù)合ABB菌’就是幾種常見菌種的搭配，如當(dāng)中 的被稱為‘A菌’就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調(diào)理小腸，利于營養(yǎng)吸收；而‘BB菌’就是乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌二者的組合，能抑制有害菌生長、調(diào)節(jié)腸道的正常蠕動，促進機體消化吸收。”
三、要選冷藏柜
據(jù)專家介紹，活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會停止生長，而且隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也 會大大降低。酸奶在開啟后，好在2小時內(nèi)飲用。
