目錄：
編者按：每天都要煮飯炒菜，這樣長(zhǎng)期的在油煙的侵蝕下，很容易就會(huì)損害人的健康。那么天天炒菜的人，如何才能避免油煙的損害呢？下面小編就和大家一起來(lái)看看吧！
炒菜 控油煙更健康
油溫在180攝氏度為好
每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點(diǎn)”，也就是開(kāi)始明顯冒煙的溫度。過(guò)去那種顏色暗淡的粗油，往往在130攝氏度以上就開(kāi)始冒煙，而對(duì)于大部分的純凈透明油脂產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，這個(gè)溫度通常在200攝氏度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180攝氏度，實(shí)際上是無(wú)需冒煙之后才下菜的。換句話說(shuō)，冒油煙之后再放菜，是粗油時(shí)代的習(xí)慣，用如今的純凈油脂烹調(diào)，冒油煙時(shí)的溫度已經(jīng)太高了，不僅對(duì)油有害，對(duì)維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染。
控制油煙的竅門(mén)
用新油炒菜
不要用煎炸過(guò)或加熱過(guò)的油脂炒菜。煎炸過(guò)的油脂，或者使用過(guò)一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對(duì)操作者的健康造成更大損害。
不要選擇爆炒、煎炸、過(guò)油、過(guò)火的菜式
各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300攝氏度，這個(gè)溫度必然會(huì)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會(huì)超過(guò)300攝氏度。這時(shí)已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，殊不可?。〖逭?、過(guò)油就不可避免地帶來(lái)油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。
