金針菇 黃的好吃
金針菇蓋滑，柄脆，味鮮，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富。涮火鍋、做湯的時(shí)候，我都會(huì)選金針菇。
挑金針菇要選菌頂是半球形的，不要長(zhǎng)開(kāi)的，長(zhǎng)開(kāi)的就老了。在做金針菇之前好用開(kāi)水焯一下，這樣可以起到殺菌的作用。
買金針菇時(shí)我會(huì)格外留意顏色。北方一般是白的，南方還有黃的。白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙。而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。不過(guò)，不管哪種顏色，新鮮金針菇一般沒(méi)有雜色。只有老了壞了的，白色金針菇才會(huì)變成灰白色。另外，金針菇一般有外包裝，買時(shí)一定要注意保鮮期。
干香菇 買蓋厚的
鮮香菇 挑摺硬的
香菇是我們吃得多，也是常見(jiàn)的。香菇有干鮮兩種。干香菇是在60攝氏度左右烘干制成，菇香濃郁；而鮮香菇的香味則柔和一些。菌蓋上有裂開(kāi)花紋的，被稱為花菇，是香菇中的上品，價(jià)格貴。次一點(diǎn)的是菌蓋比較厚的，差的則菌蓋很薄。從價(jià)格和品質(zhì)綜合考慮，我一般會(huì)選擇菌蓋厚的。
鮮香菇還要注意新鮮。首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會(huì)倒塌。沒(méi)有發(fā)霉，顏色也不要特別深，不然是泡水多的。然后，上手試一下，手感不發(fā)黏；捏一下，不滴水。有經(jīng)驗(yàn)的人掂一掂，會(huì)發(fā)現(xiàn)泡水的香菇分量比一般的要重。后，聞一聞，沒(méi)有酸味等異味才好。
結(jié)語(yǔ)：菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來(lái)說(shuō)，還是比較高的。對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用菌菇對(duì)心血管都是有益的。（文章原載于《大家健康》，刊號(hào)：2012.03，作者：曉曼，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）。
