·幾個妙招去除煎炸致癌物·千萬別吃這10種“毒”蔬菜 ·四種致癌的用油習(xí)慣
三分之一癌癥與飲食有關(guān)
網(wǎng)絡(luò)流傳三分之一的癌癥與飲食養(yǎng)生有關(guān)，這個觀點(diǎn)并非聳人聽聞?！吨袊茖W(xué)報》記者在向陳君石求證時，得到的答案是肯定的。
目前已經(jīng)比較明確的對人類致癌的物質(zhì)有熏制食物中的多環(huán)芳汀，煎炸食物中的苯并芘，腌制食物中的亞硝胺，還有霉變食物中的黃曲霉素等等。
而與食物中的致癌物關(guān)系比較密切的癌癥主要是消化系統(tǒng)的癌癥，比如胃癌、腸癌、肝癌、食道癌等。食物中如果有致癌促癌成分，先是對消化道造成損害。
此外，還有研究認(rèn)為，高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生也有一定的關(guān)聯(lián)。喉癌、口腔癌則與吸煙、酗酒密切相關(guān)。
“但是，我一直反對人們所說的某種食物會致癌，目前還沒有科學(xué)證據(jù)可以證明。事實(shí)上，真正有害的是食物中所含的一些成分，我們所說的致癌物指的是這些成分。”陳君石表示，“除非是像咸魚這樣的極特殊的食物可以說是致癌食物。”
據(jù)了解，在世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營養(yǎng)與慢性病防治》中，中式咸魚確實(shí)位列其中。鼻咽癌是一種發(fā)生率很低的癌癥，但在廣東的某些地區(qū)鼻咽癌的發(fā)生率一度高達(dá)十萬分之五十。而在眾多“病例—對照”調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在那些地區(qū)尤其是兒童時代食用咸魚是誘發(fā)鼻咽癌的顯著因素。
盡管如此，陳君石指出，我們每天所吃的各種各樣的食物里面，多多少少都會含有一些致癌物質(zhì)，這并不可怕。因?yàn)橹掳┪镔|(zhì)必須要積累到一定的量，才會對人體產(chǎn)生影響，偶爾吃些熏烤的、腌制的、油炸的食物，并不是完全不可以，只是不建議多吃。
