·飲食預(yù)防會傳染的癌癥 ·預(yù)防癌癥 要避開這6大惡習 ·衣食住行中的致癌物
當然，蔬菜當中有利于預(yù)防疾病的養(yǎng)生因素，絕不僅僅是一個葉綠素。我們?nèi)梭w所需的維生素A和維生素C大多都是由蔬菜來提供的。研究顯示，維生素A包含維生素A原(β-胡蘿卜素等)可以維持上皮細胞的正常分化，對許多癌癥都具有保護作用，特別是肺癌。維生素C可以阻斷N-亞硝基化合物合成。此外，大蒜、胡蘿卜、洋蔥等所含有的微量元素中的硒，在癌細胞生長過程中有抑制作用。
再如，硫代葡萄糖苷是十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物，硫苷的降解物質(zhì)可以抑制多種致癌物誘發(fā)的癌癥。多年的流行病學調(diào)查顯示，經(jīng)常食用十字花科蔬菜居民的胃癌、食管癌和肺癌的發(fā)病率較低。美國膳食、營養(yǎng)與癌委員會所制作的防癌指南中，將多吃十字花科蔬菜列為其重要的一條。
范志紅在接受《中國科學報》記者采訪時表示，多吃蔬菜、水果可以有效預(yù)防癌癥是根據(jù)大量人群的前瞻性研究和流行病學數(shù)據(jù)得出的，這是全世界公認的，沒有什么可以質(zhì)疑的。
食物防癌重在膳食搭配
但是，針對網(wǎng)絡(luò)上流傳的各種抗癌食譜，動輒精確到克，是否有科學依據(jù)?
例如，綠茶防癌是一種比較流行的說法。但是，經(jīng)過FDA(美國食品藥品監(jiān)督管理局)認證，認為只是“有一些”研究顯示了“抗癌”的作用，但是證據(jù)還不夠支持結(jié)論。事實上，目前為止，沒有一種食物得到認證，可以被稱之為“抗癌食品”。
范志紅認為，防癌和抗癌嚴格意義上來說還是有區(qū)別的，防癌指的是可以降低患癌的風險，而抗癌更傾向于消除癌癥，一般指的是藥物。因此，“抗癌食譜”的說法本身就并不科學。
“而即便是防癌，癌癥的發(fā)生是多種因素綜合作用的結(jié)果。就像沒有任何一種單一的食物會導(dǎo)致癌癥一樣，也不存在任何一種單一的食物能夠保證人們不得癌癥。”陳君石表示，因此，從科學的角度，不推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議以食用蔬菜、水果、全谷物以及豆類為主。
