飲食與健康 你的營養(yǎng)早餐怎么做
經(jīng)常遇到這樣的情形，朋友們介紹他們的早餐內(nèi)容，請(qǐng)我?guī)椭鰝€(gè)營養(yǎng)評(píng)價(jià)。有的朋友早餐只吃雞蛋加牛奶，也有的是雞蛋加咖啡，或者雞蛋加蛋白粉，因?yàn)樗麄兘?jīng)常聽到這樣的養(yǎng)生理論：“高蛋白、低脂肪的食物是健康食物”，所以他們認(rèn)為雞蛋加蛋白粉之類的早餐營養(yǎng)價(jià)值很高。
蛋白質(zhì)是人體每天都需要補(bǔ)充的營養(yǎng)素，人體需要靠蛋白質(zhì)來“構(gòu)成和修復(fù)組織”，這是其他的營養(yǎng)素都不可替代的、為重要的特殊使命。而早上起來時(shí)體內(nèi)的能量正處于低水平狀態(tài)，此時(shí)進(jìn)餐會(huì)優(yōu)先用于機(jī)體功能，如果只吃雞蛋、牛奶、豆?jié){、蛋白粉等富含蛋白類的食物，那么蛋白就會(huì)被身體轉(zhuǎn)化為能量，使“構(gòu)成和修復(fù)組織”這重要的生理功能無法實(shí)現(xiàn)，從而浪費(fèi)了蛋白質(zhì)。
膳食中供能營養(yǎng)素的比例適宜是維持血糖水平的重要保障，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例接近1：0.7：5的早餐，能很好地發(fā)揮碳水化合物在餐后快速升血糖作用，同時(shí)又利用了蛋白質(zhì)和脂肪維持進(jìn)餐2小時(shí)后血糖水平的功能；三者相輔相成，使整個(gè)上午的血糖維持在穩(wěn)定的水平，以滿足大腦對(duì)血糖供給的要求，使整個(gè)上午的工作或?qū)W習(xí)都保持良好狀態(tài)。
