為什么要封殺反式脂肪酸
何謂“反式脂肪酸”?
反式脂肪酸在天然食物中存在很少，可以說，它是一種人造產(chǎn)品。在加熱情況下，通過金屬離子(銅、鎳)催化，將植物油中不飽和鍵打開，加入氫元素。在氫化過程中，脂肪酸分子發(fā)生重新排列，產(chǎn)生與氫化前分子結(jié)構(gòu)非常相似的“反式脂肪酸”?！ ?/p>
為什么要用反式脂肪酸加工食品?
將天然的植物油人為改造成為“反式脂肪酸”，其目的是使油脂不易氧化酸敗。用反式脂肪酸加工的食品，不僅風(fēng)味外觀改善，還獲得更長的“貨架壽命”(即保質(zhì)期)。因此具有較大的商業(yè)利益。
哪些食品中含有較多的反式脂肪酸?
奶油糕點(diǎn)、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點(diǎn)心、方便食品等均含有相當(dāng)數(shù)量的反式脂肪酸。有統(tǒng)計(jì)顯示，各類油脂食物中，反式脂肪酸的含量為：人造奶油7.1%-31.9%，起酥油10.3%-38.4%，奶油面包9.3%，奶酪5.7%，油炸土豆片0.8%-19.5%，人造黃油4.1%。
反式脂肪酸有什么危害?
反式脂肪酸可對人體產(chǎn)生廣泛的危，包括增高低密度脂蛋白膽固醇LDL(壞的膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇HDL(好的膽固醇)，反式脂肪酸在這方面的作用與動物油中所含的飽和脂肪酸極為相似。此外，反式脂肪酸還可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、增高膽固醇轉(zhuǎn)移蛋白(CTP)、導(dǎo)致精子形態(tài)異常等。這些損害終可增加肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態(tài)性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆癥等的發(fā)生率增高。
