養(yǎng)生常識 堿性食品可以抗癌嗎(4)

  為什么要封殺反式脂肪酸

  何謂“反式脂肪酸”?

  反式脂肪酸在天然食物中存在很少,可以說,它是一種人造產(chǎn)品。在加熱情況下,通過金屬離子(銅、鎳)催化,將植物油中不飽和鍵打開,加入氫元素。在氫化過程中,脂肪酸分子發(fā)生重新排列,產(chǎn)生與氫化前分子結(jié)構(gòu)非常相似的“反式脂肪酸”?! ?/p>

  為什么要用反式脂肪酸加工食品?

  將天然的植物油人為改造成為“反式脂肪酸”,其目的是使油脂不易氧化酸敗。用反式脂肪酸加工的食品,不僅風(fēng)味外觀改善,還獲得更長的“貨架壽命”(即保質(zhì)期)。因此具有較大的商業(yè)利益。

  哪些食品中含有較多的反式脂肪酸?

  奶油糕點(diǎn)、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點(diǎn)心、方便食品等均含有相當(dāng)數(shù)量的反式脂肪酸。有統(tǒng)計(jì)顯示,各類油脂食物中,反式脂肪酸的含量為:人造奶油7.1%-31.9%,起酥油10.3%-38.4%,奶油面包9.3%,奶酪5.7%,油炸土豆片0.8%-19.5%,人造黃油4.1%。

  反式脂肪酸有什么危害?

  反式脂肪酸可對人體產(chǎn)生廣泛的危,包括增高低密度脂蛋白膽固醇LDL(壞的膽固醇),降低高密度脂蛋白膽固醇HDL(好的膽固醇),反式脂肪酸在這方面的作用與動物油中所含的飽和脂肪酸極為相似。此外,反式脂肪酸還可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、增高膽固醇轉(zhuǎn)移蛋白(CTP)、導(dǎo)致精子形態(tài)異常等。這些損害終可增加肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態(tài)性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆癥等的發(fā)生率增高。  

反式脂肪酸 預(yù)防癌癥 
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