醬菜的花樣雖多，要以甜醬蘿卜為百吃不厭的正宗。這種蘿卜，細(xì)長質(zhì)美，以制醬菜恰到好處。他處的蘿卜嫌水分太多，質(zhì)地不夠堅(jiān)實(shí)，醬出來便不夠脆，不禁咀嚼，可見一切名產(chǎn)，固有賴于手藝，實(shí)則材料更為重要。甘露，作螺螄狀，清脆可口，是別處所沒有的。
有兩樣醬菜，特別宜于作烹調(diào)的配料。一個(gè)是醬黃瓜炒山雞丁。過年前后，野味上市，山雞(即雉)受歡迎，那彩色的長尾巴就很好看。取山雞胸肉切丁，加進(jìn)醬黃瓜塊大火爆炒，臨起鍋時(shí)再投入大量的蔥塊，澆上麻油拌勻。炒出來雞肉白嫩，羼上醬黃瓜又成又甜的滋味，是年菜中不可少的一味，要冷食。
北地寒，炒一大鍋，經(jīng)久不壞。另一味是醬白菜炒冬筍。這是一道熱炒：北方的白菜又白又嫩。新從醬缸出來的醬白菜，切碎，炒冬筍片，別有風(fēng)味，和雪里蕻炒筍、薺菜炒筍、冬菇炒筍迥乎不同。
日本的醬菜，太咸太甜，吾所不取。
結(jié)語：你喜歡吃肉嗎?吃肉可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，對身體很有好處哦!(文章原載于《飲食與健康》，刊號(hào)：2012.03，作者：馮國川/陳廣智/陳長久/梁實(shí)秋，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
