過去一窮二白，吃糠咽菜的日子早已一去不復(fù)返，近幾十年來，人們在飲食上的選擇更加豐富，可這又帶來了挑食偏食的問題，不少人為了追求口腹之欲，大量食用高蛋白、高油脂的食物，招來了“三高”等各類“富貴病”，對健康造成了嚴重的威脅。不少人也意識到了健康的飲食對身體的重要意義，于是昔日用以果腹的蔬菜重新受到的青睞。
蔬菜中富含維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，對多種慢性疾病都有良好的預(yù)防作用，是一種名副其實的健康食材，即便如此，在食用時也應(yīng)提高警惕，注意甄別，切忌避免食用一些異樣的蔬菜，它們不但無法提供充足的營養(yǎng)，還會對健康造成威脅。下面就為大家?guī)最惒灰耸秤玫氖卟恕?/p>
尚未成熟
西紅柿是我們常吃的蔬菜，口感酸甜，但是尚未成熟的西紅柿切不可貿(mào)然食用，這時它含有某種有毒性的生物堿，會導(dǎo)致惡習(xí)、嘔吐、頭暈等多種不適癥狀。
成熟過度
蔬菜成熟時間較長后，往往會出現(xiàn)生芽的情況，大蒜等蔬菜都會出現(xiàn)這一情況，但是土豆一旦時間過程，出現(xiàn)變綠、生芽的情況就不能吃了，這時它體內(nèi)含有龍葵堿，食用后會導(dǎo)致中毒出現(xiàn)，甚至?xí)C生命，
某些新鮮蔬菜
大多數(shù)蔬菜適合乘新鮮食用，可有些一定要經(jīng)過長時間晾曬后再食用，如黃花菜，如果直接食用新鮮的，因為新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，容易造成腸胃不適。
霉變蔬菜
無論是什么蔬菜，一旦表面出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛的痕跡，一定要放棄食用，這時，蔬菜中已經(jīng)存在黃曲霉，食用后有致癌的風險。
上述的這幾種蔬菜在食用時一定要避免，不但如此，在對蔬菜進行烹調(diào)時，方式也要適當，為大家總結(jié)了以下注意事項。
不宜生吃的蔬菜
蔬菜生吃或涼拌，不但口感生脆，營養(yǎng)也能更好的保存，但是有些蔬菜卻不宜生吃，如四季豆、菠菜、木薯等好烹飪成熟后食用，否則會對健康造成威脅。
正確的烹調(diào)
要想大限度的保全蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，在進行烹調(diào)時，一定要注意，不能講蔬菜切得過于精細，烹煮的時間不宜過長，也不能加入過量的食鹽，這都會對蔬菜中的維生素造成破壞。
在食用蔬菜時，上述的這些注意事項一定不能忽視。
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