仿羅漢菜心
提起這道菜，得從慈禧太后說起。這位中國(guó)歷史上曾不可一世的老太后。原為清代成豐帝之妃，同治、光緒兩朝實(shí)際高統(tǒng)治者。
本來，“羅漢菜心”乃是佛門齋飯里的一種菜式。我國(guó)南北朝時(shí)期以后，印度佛教傳入，信佛的人和僧尼吃素，于是素飯齋菜應(yīng)運(yùn)而生，并且逐漸演化成龐大的菜系。再經(jīng)流傳民間，齋菜又成為素菜類的重要組成部分，而廣為各階層的人們所接受。慈禧也信佛，吃素也勢(shì)在必行，可是她既想信佛，卻又嫌素菜無味。這可愁壞了李蓮英，他三番五次逼著御廚想辦法讓太后能把飯菜吃下去。
廚師想盡辦法，給她做了一些名為素菜實(shí)則是葷腥的“花齋”。“羅漢菜心”就是其中一例。當(dāng)廚師做完這道菜后，與李蓮英交代好應(yīng)答辦法，李蓮英火喊“妙哉”，接著端起菜一路小跑，到了慈禧面前，道：“稟太后，奴才剛剛從廚房來，發(fā)現(xiàn)廚師做了一道很不錯(cuò)的羅漢菜，請(qǐng)?zhí)笠粐L：”
太后一聽又是羅漢齋食，連眼皮都不抬一下，說：“放一邊吧，哀家待會(huì)兒再嘗。”李蓮英堅(jiān)持道：“請(qǐng)?zhí)罂匆豢催@道羅漢菜，包您滿意。”慈禧抬眼一看，假正經(jīng)地呵斥道：“這叫什么羅漢菜?”李蓮英說：“這道菜叫羅漢菜心，‘心’當(dāng)然是葷的，素的哪來‘心’呢?”
慈禧這么一聽，怪嗔道：“好你個(gè)李蓮英，真會(huì)挖空心思。”說完，接過那道“羅漢菜心”就大口大口吃了起來。
慈禧號(hào)稱“老佛爺”，看上去還挺像回事。后富齋供佛祖，香火長(zhǎng)年不斷。但找著理由偷吃葷，后還是把滿清帝國(guó)的香火給燒斷了。
制作流程
原料：油菜心，豌豆苗，雞脯肉，雞湯，雞蛋清，紹酒，熟雞油，干淀粉，火腿，精鹽。
做法：1.將油菜心洗凈，在每棵菜心根部劃一個(gè)十字花刀，放入開水中焯一下(水中加精鹽少許)，撈出逐棵蘸上干淀粉。2.將雞脯肉砸成泥，用涼雞湯沖開，再加入雞蛋清、精鹽、紹酒和熟雞油，拌成糊狀，用手?jǐn)D成一個(gè)個(gè)半圓球形，分別鑲在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿末加以適當(dāng)點(diǎn)綴，隨后上旺火蒸熟，放在盤中。3.將炒鍋置旺火上，倒入雞湯燒開，再下入紹酒、精鹽，用余下的干淀粉調(diào)稀后勾薄芡，淋上熟雞油，澆在注菜心上即成。
成品特點(diǎn)：白綠相映，清雅大方;半葷半素，成鮮可口。
