選擇要點(diǎn)一：買(mǎi)黑色的巧克力，顏色越深越好
可可粉成分是黑褐色的，所以白色的巧克力幾乎不舍有可可粉中的抗氧化物質(zhì)，而淡褐色的巧克力所含保健成分也比較有限，巧克力的顏色越深，通常意味著其中來(lái)自可可粉的成分越多。
選擇要點(diǎn)二：買(mǎi)可可含量超過(guò)60%的巧克力
所謂的可可含量，是說(shuō)其中來(lái)自于可可豆的成分有多少。目前我國(guó)市售巧克力，哪怕是公認(rèn)的名牌.含可可成分都偏低，含糖量則高達(dá)50%以上。這樣的巧克力雖然甜美細(xì)膩.卻談不上健康功效。令人高興的是，目前一些大超市里面有更健康的巧克力出售，可可含量從65%、72%直到90%，可以稱得上是黑巧克力。但是這樣的巧克力苦澀味重，甜味很淡，甚至完全不甜，大部分習(xí)慣把巧克力當(dāng)糖果吃的消費(fèi)者難以接受。
有人問(wèn)：我已經(jīng)認(rèn)真看了包裝上的說(shuō)明，但目前市面上多數(shù)巧克力根本沒(méi)寫(xiě)可可含量是多少，怎么選呢，很簡(jiǎn)單。如果不寫(xiě)，就說(shuō)明含量比較低。如果可可含量超過(guò)60%.這么大的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，商家是不會(huì)不告訴你的!
選擇要點(diǎn)三：買(mǎi)甜味淡而苦味濃的巧克力
真正的巧克力就是味道苦澀的，而巧克力糖果則是甜味濃重的。研究已經(jīng)證明，含糖過(guò)高會(huì)妨礙可可成分的健康作用，而苦澀味重證明抗氧化成分豐富。巧克力之所以可貴，在于苦澀味的可可粉，而絕不是其中的糖和牛奶，也不是其中的精煉植物油和食品添加劑。所以甜昧淡、苦昧濃的才是健康的巧克力。
可可脂是巧克力中成本高昂的原料。這種來(lái)自于可可豆的脂肪具有奇妙的口感，室溫下呈現(xiàn)固態(tài)，在口中慢慢融化，而且口感十分香滑。一般來(lái)說(shuō)，可可脂含量越高，巧克力的口感就越香醇柔美。
但是，目前人們已經(jīng)能夠用“氫化”的方法，把成本低廉的植物油變成口感近似于可可脂的“代可可脂”：一些低檔巧克力，包括大部分巧克力糖，都喜歡加入一些代可可脂，以降低成本。代可可脂不僅沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且含有“反式脂肪酸”.對(duì)心臟是有害的。按我國(guó)相關(guān)規(guī)定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包裝上明顯地標(biāo)出“代可可脂”字樣。
在購(gòu)買(mǎi)低價(jià)格巧克力和巧克力糖的時(shí)候，請(qǐng)好好看看標(biāo)簽，你買(mǎi)的究竟是巧克力還是代可可脂巧克力?它們的健康效果，可是截然不同的。
