進化原理
而在生物學家看來，這正是人類長久以來進化所得的結果，能幫助我們挺過長時間的饑荒。人類的體內，含有足以讓我們重十倍的脂肪儲蓄細胞，這在動物界中是傲視群雄的。唯一能與我們抗衡的只有北極熊這種經常找不到獵物，需要儲蓄大量脂肪的動物。
當攝入熱量減少，體重減輕時，人體系統(tǒng)會從“耗油型”自動轉化成“燃料節(jié)省型”。它會重組你的新陳代謝系統(tǒng)，用更少的卡路里來維系日?；顒?。但是很遺憾，如果這時你恢復了原來的飲食量，它卻不會立刻調整回原來的耗油模式，而是把你多攝入的熱量轉化成脂肪，先儲存起來再說。這正是一種生理防御機制：誰知道接下來，你會不會又開始餓肚子呢?它很懂得未雨綢繆。
這種體重反彈，一般發(fā)生在節(jié)食結束的八周以后，而且會持續(xù)好幾年。哥倫比亞大學的一項研究表明，為了適應節(jié)食期間減緩下來的新陳代謝系統(tǒng)，維持節(jié)食減肥的成果，一個人從此必須每天少攝入400卡路里能量。研究人員觀察了實驗對象節(jié)食前后的肌肉組織，比較發(fā)現，實驗對象體重減輕后，他的肌肉纖維也發(fā)生了改變，運動時所消耗的熱量只有同樣體重的人的四分之三。這種現象多久才會消失?現在還不確定，有研究認為是六年。
苗條違背本能
體重反彈，是困擾無數減肥者的噩夢?？茖W家的新發(fā)現是：人類本身的生理特性，正是苗條的天敵。
墨爾本大學的醫(yī)藥學教授普若埃托是發(fā)現者之一。兩年前，他的研究團隊召集了50名超重的男女，讓他們參與持續(xù)八周的節(jié)食療程：每天攝取的熱量只有500至550卡路里，相當于正常女性每天攝入量的四分之一。
療程結束時，參與者的體重平均下降了13.5公斤。接下來一年中，研究團隊繼續(xù)給他們提出健康飲食的建議。但一年后，每個人的體重都恢復了5公斤。而且，參與者們覺得自己比減肥前更饑餓，更惦記著吃的。
根據研究團隊發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學期刊》上的報告，這些參與者體內一種刺激食欲的荷爾蒙“腦腸肽”，比參加節(jié)食療程前高出了20%。同時，抑制食欲的荷爾蒙“多肽YY”則比正常水平低很多。另一種可以抑制饑餓感，提升新陳代謝效率的荷爾蒙“萊普汀”，水平也比正常值低。結果，每個人都覺得自己像是長期挨餓的難民，對食物特別渴求。
普若埃托教授把這現象解釋為，“人體內部的一種協同防御機制，共同迫使體重恢復到原有狀態(tài)。”如果你的體重掉了10%，人體會覺得這是一種危險的信號，需要采取行動遏制，它才不管你之前是不是胖了幾十公斤。
