廠家可以宣稱自己的鍋在重金屬遷移實驗中析出量不超標，但是不難想見，廠家送檢的鍋必定是新鍋。我們實驗室用國家標準的4%醋酸溶液浸泡，電感耦合等離子體質(zhì)譜儀檢測不銹鋼餐廚具中各種金屬的遷移量，發(fā)現(xiàn)舊鍋的遷移量達到新鍋的數(shù)十倍。實驗表明，即使是不銹鋼材質(zhì)含量大大打折不合標準的器皿，在剛購買的時候檢測遷移量大多是符合標準的，但是隨著使用時間的推移，遷移量不斷倍增，品牌產(chǎn)品如斯，當然，那些叫喊著虧本甩賣十元若干的不銹鋼器皿自不待言。幼稚不銹鋼產(chǎn)品抵抗歲月侵蝕的能力相當頑強，值得信賴。廠家追求利潤降低成本無可厚非，但是制造出的產(chǎn)品在消費者使用過程中不能夠釋放出對健康有毒有害的物質(zhì)，這是不能逾越的底線。
因為茱莉亞·羅伯茨主演的電影《永不妥協(xié)》，鉻的危害已經(jīng)深入人心了，曾經(jīng)喧囂一時的皮革奶的危害也在于鉻，在此不再贅述。
目前尚未發(fā)現(xiàn)正常飲食導(dǎo)致飲食型缺鎳的病例，所以鎳不需要額外補充，我們需要的是警惕鎳攝入過多。鎳對人體產(chǎn)生的致敏反應(yīng)和致癌毒性，已引起歐美醫(yī)學界和材料界的高度重視，禁止用含鎳合金制造與人體接觸產(chǎn)品的趨勢已成氣候，但是前面我們提到，為了不銹鋼的穩(wěn)定，鎳必須加入且還要達到一定量，所以，繼醫(yī)用人體植入材料的無鎳革命之后，無鎳電鍍大范圍普及之后，無鎳不銹鋼食用器皿也將是必然的取向。但是需要強調(diào)的是，去掉鎳，簡單換成錳，是更壞的選擇。
錳雖然是人體必需的重要微量元翥，但過猶不及，也會引起機體中毒。當然， 與其它必需微量元素一樣，單從食物中攝人是不至于引起錳中毒的。慢性錳中毒是進行性不可逆的病變，當下正從臨床型向亞臨床型轉(zhuǎn)變，隱匿性很強。消化道的錳吸收率很低，除了要提防不銹鋼器皿中逸出之外，更緊要的是警惕呼吸道攝入，這才是主要攝入渠道。比如已在陸續(xù)使用的甲基環(huán)戊二烯三羰基錳替代四乙基鉛作為汽油的抗爆劑，正隨著天天增多的汽車尾氣，使錳以前所未有的速度擴散到環(huán)境中。所以，不銹鋼食用器皿新國標中錳釋出量的卻如是有待完善的，現(xiàn)在一些國家不僅要檢測錳含量，鐵含量也納入了遷移檢測范圍。
