“夏多苦味”好養(yǎng)生
近年來(lái)，吃苦”之風(fēng)盛行，市場(chǎng)上苦味食品開(kāi)始走俏，人們何以鐘情“苦”味食呢?其中還真有很多的科學(xué)道理呢?？茖W(xué)研究表明，在酸、甜、苦、辣、咸五味之中，唯有“苦”具有食補(bǔ)和藥效。
炎夏到來(lái)，人們腸胃對(duì)美食的興趣就開(kāi)始減退。不過(guò)，很多人發(fā)現(xiàn)吃飯時(shí)要是加一味苦味食品。比如涼拌苦菜、苦菜蘸醬等食欲又會(huì)被調(diào)動(dòng)起來(lái)。于是，夏天就多了許多喜歡“自找苦吃”的人。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，炎熱夏季，常遇暑濕之候、膚腠開(kāi)泄、出汗較多、人常煩路躁不安、口感無(wú)味、食欲不振、脾胃功能較差;夏時(shí)人體氣血趨向體表，食養(yǎng)應(yīng)著眼于清熱消暑，健脾益氣。飲食上，適宜吃些性味寒涼、清淡少油、易消化，尤其是帶苦味食物?！侗静輦湟费裕?ldquo;苦者能瀉燥火”，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦味入于心經(jīng)，有瀉心火、燥濕和堅(jiān)陰作用。現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為。苦味物質(zhì)主要含生物堿、配糖體、苦味肽、尿素類(lèi)，硝基化合物，氰化物、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)等，具有解熱祛暑，抗菌消炎，消除疲勞等作用。
經(jīng)典苦味食品的食療功效
苦瓜 苦瓜又名涼瓜，是蔬食中惟一以“苦”而獨(dú)具特色的瓜果菜，主含金雞納霜、能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到解熱作用;苦瓜中的維生素含量在瓜茄類(lèi)蔬菜中居首位，它含的奎寧精等物質(zhì)能提高人體免疫力，促進(jìn)傷口愈合，健美皮膚;還含有較多的脂肪蛋白，能有效提高機(jī)體抗癌免疫力，可降血糖;還含硫胺素、核黃素、苦瓜甙等，明·李時(shí)珍說(shuō)它具有“清熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)”等功效。
苦蕎麥 苦蕎麥所含的苦味素有清熱、降火、健胃的功效，能消食化滯、除濕解表，改善燒心和便秘的癥狀，苦蕎麥還含有蘆丁、黃酮、維生素B2、P。維生素P是苦蕎麥的特有成分，含量為3.05%，可降低毛細(xì)血管的通透性，維持微細(xì)血管循環(huán)，降低人體膽固醇，有清血健腦之功效。長(zhǎng)期食用、能保護(hù)視力，對(duì)糖尿病、肥胖和高血壓有保健作用。
