盛夏苦瓜當(dāng)?shù)?/strong>
湖南的夏天常常是一連幾個(gè)月 的桑拿天，讓人透不過(guò)氣來(lái)。這時(shí)節(jié)，湖南人經(jīng)常做的一道菜就是苦瓜湯。酷暑熱天，一碗苦瓜湯下肚，汗一冒，立刻通體涼快下來(lái)。
為避免對(duì)苦瓜的苦味“嘗而卻步”，很多湖南人在做苦瓜前會(huì)先用鹽腌一下，再用手抓一抓，擠去一些水分，沖洗完再炒，這樣苦昧就淡了很多?，F(xiàn)在，苦瓜漸漸以其獨(dú)特的苦味漸漸征服國(guó)人，不僅是湖南人，全國(guó)各地都有苦瓜的“粉絲”：夏季要吃“苦”的飲食理念已逐漸深入人心。
苦瓜的益處處
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能?！侗静菥V目》稱(chēng)其能“除煩熱，解勞乏，消心明目”?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn)了苦瓜的諸多好處。
消暑、開(kāi)胃
苦瓜的苦味源于其含有的苦瓜甙、苦味素和奎寧?？喙线昂涂辔端赜写碳の敢悍置诘墓δ埽山∑㈤_(kāi)胃、增進(jìn)食欲。而奎寧則可抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，用于消暑解乏。夏季天熱，人們常感煩熱困乏、食欲不振，所以苦瓜很適合在夏天食用。
降血糖
研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的多肽類(lèi)物質(zhì)(每100克苦瓜含多肽類(lèi)物質(zhì)25毫克)有明顯的降血糖的作用。我國(guó)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部的科研人員也在研究中發(fā)現(xiàn)，苦瓜多肽類(lèi)物質(zhì)有快速降糖，調(diào)節(jié)胰島功能，修復(fù)β細(xì)胞，增加胰島素的敏感性，預(yù)防改善并發(fā)癥，調(diào)節(jié)血脂，提高免疫力的作用。對(duì)2型糖尿病患者來(lái)說(shuō)，苦瓜是一種理想食品。
有助減肥
每100克苦瓜的熱量還不到1 9千卡，只比小黃瓜多3千卡，卻更有飽腹感，有助于減肥。
日本沖繩是有名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厝说拈L(zhǎng)壽秘訣之一就是常食用苦瓜。所以，很多人因畏苦而對(duì)苦瓜敬而遠(yuǎn)之實(shí)在可惜。不妨照搬上述辦法，由淡及濃，慢慢培養(yǎng)對(duì)苦瓜的口味喜好。
健康吃苦瓜
苦瓜的吃法很多，可涼拌，可做湯，可清炒，可制成各種飲品，而常見(jiàn)的還是佐菜?？喙嫌?ldquo;不傳己苦與他物”的特點(diǎn)，就是與任何菜如魚(yú)、肉等同炒同煮時(shí)，不會(huì)把苦味傳給對(duì)方，因而被譽(yù)之為“君子菜”。
苦瓜吃法如此之多，在營(yíng)養(yǎng)上有沒(méi)有區(qū)別呢?答案是肯定的。日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究顯示，有利于健康的吃法當(dāng)屬苦瓜茶和苦瓜汁。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，喝苦瓜茶是有益于人體吸收的食用方式，可讓苦瓜的大部分營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)揮出來(lái)，且容易被人體吸收。
苦瓜中的維生素C能預(yù)防皮膚老化，降低血液中的膽固醇，但維生素C不耐熱，榨成汁喝比加熱炒菜吃更為營(yíng)養(yǎng)。
需要注意的是，苦瓜性涼，脾胃虛寒者和孕婦不宜一次食用過(guò)多。
