爆炒：能發(fā)汗。以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。
烤、炸：油大。烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)損失也嚴(yán)重。百姓自己在家烤羊肉時(shí)，可用孜然、香鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣減少油分。
佳拍檔：蘿卜。專家說(shuō)羊肉性溫，吃時(shí)好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說(shuō)到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火、主油膩、有助消化。
市面上的羊肉分凍、鮮兩種，質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，墨紅色，凍得發(fā)白的，不新鮮。軍羊肉剛從冰柜中取出，顏色發(fā)但放一會(huì)兒又變紅，也是質(zhì)量的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變 黃，說(shuō)明凍得時(shí)間長(zhǎng)。鮮羊肉摸 上去黏手不打滑，說(shuō)明沒(méi)打水。 羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性， 切成厚 片能立起來(lái)，而不新鮮的則軟塌 塌“站不住”。
