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編者按：蝦皮是什么？難道是大蝦的皮嗎？那個會有人吃嗎？事實上蝦皮也是蝦的一種。只不過是很小的那種而已。蝦皮里面富含很多礦物質(zhì)。是補鈣的佳品哦！
高鈣食物 蝦皮
一.為什么叫蝦皮。
蝦皮不是蝦的皮，而是整個的小蝦。因其在加工過程中脫水后變成干物質(zhì)，像蝦的皮故稱為蝦皮。市場上的蝦皮大多是由產(chǎn)自我國黃海和渤海的毛蝦加工制成的。
二.含鈣量高，為什么不是補鈣的好來源。
蝦皮含豐富的蛋白質(zhì)，還含豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂、鉀、鐵等，像鈣每991ml/100g，磷582ml/100g，鎂265ml/g。而且鈣鎂磷的比例適當(dāng)，有利于人體對鈣的吸收利用，有“鈣庫”之稱。不過蝦皮含鈣量高，但不是補鈣好來源。為什么呢?首先，蝦皮的含鹽量高，我們每次吃的量不會很多，其次，牛奶含鈣量不是高，但是我們每天喝300--500毫升很容易，但蝦皮很難每天吃到100克以上。第三，蝦皮質(zhì)地堅硬，鈣的消化利用率不高，但牛奶很高。
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三.如何挑選優(yōu)質(zhì)的蝦皮。
我們在挑選可以從三點去做：
一眼看，蝦皮的質(zhì)量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤。
二手抓，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品;松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。
三品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質(zhì)量差的會有一股氨味，或者其他異味。
四.如何保存。
家庭保存蝦皮可以干燥后，放在冰箱里冷藏或冷凍。每次用完后要密封。
五.適宜人群，不宜人群。
一般人群均可食用。但對于易過敏人群和痛風(fēng)患者不宜食用。
六.怎么吃。
我們在吃之前可以先用溫水去浸泡3-5分鐘，然后用水淘洗兩次。這樣做，第一，可以減少蝦皮中亞硝基化合物，從而達到減少致癌物質(zhì)的目的;第二，蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化后沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。
