蝦皮是人們生活中很喜歡的一種食物,平時(shí)做菜的時(shí)候喜歡在菜肴里面加上一點(diǎn)蝦皮,既能使菜更加鮮美,也能使菜色更加的富有營(yíng)養(yǎng)。那什么是蝦皮呢?蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值? 蝦皮不能和什么一起吃?我們來(lái)了解一下!
蝦皮不是蝦的皮,而是一種小蝦(中國(guó)毛蝦)被晾曬至干而成的食品,入口松軟,味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少,曬干后肉更不明顯,給人一種只有一層蝦皮的感覺(jué)。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味,是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。
毛蝦是我國(guó)海產(chǎn)中資源大的,一般中國(guó)毛蝦和日本毛蝦比較常見(jiàn)。前者主要分布在黃、渤海,后者多見(jiàn)于東海。兩者極為相似,如不仔細(xì)觀察,還以為是同種蝦了。毛蝦個(gè)體小,一般只有3厘米,因此不為人注意。然而,用它加工的蝦皮卻是我國(guó)出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一。
蝦皮,是我們甚為喜愛(ài)的產(chǎn)品,雖然不是主菜,但平時(shí)做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調(diào)味,味道鮮美,且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮。前者無(wú)鹽,淡曬成品,鮮度高,不易返潮霉變。后者加鹽煮沸,瀝干曬燥,仍保持鮮味。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣,可以用手緊握一把,松手后蝦皮個(gè)體即散開(kāi)是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品,松手后不散且碎末多或發(fā)黏的則為次品或者變質(zhì)品。保管時(shí),兩種蝦皮不能混放,分別保存可保持其原味。
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
2、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
3、 老年人常食蝦皮,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。