病從口入 5種癌癥與飲食關(guān)系密切
現(xiàn)代人隨著生活物質(zhì)的富裕，食不厭精已經(jīng)成為人們的飲食追求。各種飲食雖然可以補(bǔ)充人體的不同需要，但有些食物對(duì)人體健康無(wú)益，甚至可能會(huì)致癌。以下五種癌癥與飲食有密切關(guān)系——
一、食管癌
經(jīng)調(diào)查研究，已發(fā)現(xiàn)以下幾個(gè)要點(diǎn)：
?、偃鄙倬S生素A、維生素C和維生素E。
?、谌鄙倌承┪⒘吭?，如鉬、鋅、鎂、硒等。
?、圻M(jìn)食腌制和霉變食物。致癌物質(zhì)亞硝胺可引發(fā)多種癌癥，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚(yú)類、粗制的魚(yú)露中發(fā)現(xiàn)。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發(fā)霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。
?、芎染萍游鼰焺t食管癌的發(fā)生率會(huì)顯著上升。
二、胃癌
據(jù)國(guó)內(nèi)外流行病學(xué)研究，胃癌的發(fā)生可能與下列因素有關(guān)
?、俸贸匝臼称罚菏称吩谘具^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)，它可滲透至整個(gè)食品。熏烤過(guò)程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時(shí)會(huì)分解產(chǎn)生致癌的成分。
?、陲嬎凹Z食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結(jié)合，形成亞硝胺，這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。
?、巯渤噪缰剖称贰?/p>
?、艹悦棺兪澄铮l(fā)現(xiàn)胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴(yán)重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出霉菌及其毒素。
?、蒿嬀疲盒锞瓶蓳p傷胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促進(jìn)致癌物質(zhì)的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。
