掌握點菜技巧
西餐也“實惠”
戚主廚表示,西餐習(xí)慣的上菜順序是頭盤、湯、熱菜,然后是甜食或水果。中餐一般是先上冷菜,然后上熱菜,后上湯。西餐中,頭盤也稱為開胃品要求十分精致,一般有鮮時蔬和沙拉等,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作,起到開胃的作用,量不必太大,以免一開始吃多了,后面的主菜吃不下。湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯等。品種有俄羅斯紅菜湯、各式奶油湯、海鮮湯、意式蔬菜湯、法式蔥頭湯。主菜要調(diào)配適當(dāng),其中有代表性的是牛肉或牛排,牛排按其部位又可分為沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。此外,主菜還有雞、鴨、鵝和魚類等等。西餐吃法,上主菜時還應(yīng)輔之以配菜,例如牛排配面包,而帶湯汁的菜如咖喱雞、紅酒燴雞等會配米飯等。而西餐的甜品是主菜后食用的,它包括所有主菜后的食物,如蛋糕、冰激凌、奶酪、水果等等,起到一種補充的作用。
很多人都反映,西餐吃不飽。戚主廚告訴我們,那主要是因為很多中國人吃西餐都采取了中餐合餐的吃法。我們應(yīng)該注意的是,西餐強調(diào)是分餐制。如果能真正做到自己點自己的菜,就不會出現(xiàn)吃不飽的情況了。乍一看,你一定認為西餐的花費很大,但實際并不一定。作為一般上班族的人群,如果你也想享受美好的西餐時光,不一定每一道菜都點齊了,你可以不點頭盤,直接點湯類,主菜和面包。這樣既可以吃飽,又省去了多余的花費。如果是別人請客,點菜也沒有必要全部都點,點得太多吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都歡迎沒有點完全部菜品的客人。
以酒佐餐
品西餐和諧之美
一般情況下,當(dāng)你點完主菜,服務(wù)員就知道應(yīng)該給你推薦什么酒了。比如主菜點的是海鮮類或烹飪方式簡單的魚類,服務(wù)員就會拿出幾款白葡萄酒讓你選擇;如果主菜是牛排、豬排等紅肉類,服務(wù)員就會給你推薦紅酒,或者您也可以根據(jù)個人喜好來選擇。一般正式的宴會是不會喝啤酒的。
戚主廚強調(diào),西餐點酒和中餐點酒是有很大區(qū)別的,我們在吃中餐的時候通常只會點一款酒,用于助興,并不是為了搭配食物。西餐中飲酒在助興的同時更多的是為了和食物搭配。所以西餐除了主要的餐中酒以外,還有開胃酒和餐后甜酒。開胃酒,顧名思義,在餐前飲用能起到刺激胃口、增加食欲的作用,起到了“濕胃”的作用。常喝到的開胃酒有雪利酒、基爾酒、意大利蘇打綠紅酒,當(dāng)然受歡迎的還是香檳酒。
而正式西餐結(jié)束后應(yīng)該還有一種甜酒,是很小的一杯,也就是一兩口的量。你可以根據(jù)自己的喜好選擇,比如櫻桃味,橘子味,巧克力味等等,可以去除雜味,讓你唇齒留香,并且有助于食物消化,有保健作用。
結(jié)語:了解了西餐中刀叉的用法之后,你就不會在吃飯的時候鬧出笑話了。