編者按:對(duì)于現(xiàn)今的工作壓力,生活的快節(jié)奏化。許多工作中的白領(lǐng)都非常繁忙,忘記正確的飲食規(guī)律、導(dǎo)致出現(xiàn)了胃病。今天,小編告訴你如何養(yǎng)好胃?
粥養(yǎng)胃 泡飯傷胃
若說粥的定義,那就一定要說到清代大才子兼美食家的袁枚。他深諳烹粥之道,描述得極其到位:“見水而不見米,非粥也;見米而不見水,亦非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而后謂之粥。”
這就說明了泡飯和粥的不同:泡飯當(dāng)中,水是水,米是米,兩者并沒有融為一體。大米,米粒并沒有松散,和米飯一樣,是獨(dú)立而完整的;水呢,也是不粘稠的,不能把米粒托起來。而粥呢,米粒完全崩解散開,和水充分親和。它不會(huì)沉在水下,而是和水均勻分散在一起。
要說到淀粉的消化特性,還要從淀粉粒說起。其實(shí)天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的,淀粉并不是散放的,而是緊密地包裝在一起,外面還有膜。加水煮成飯之后,米粒吸水膨脹,飯粒變粘,但淀粉粒只是膨大,并沒有解體。只有經(jīng)過充分熬煮,淀粉粒才能徹底崩解,淀粉分子跑出來,使水變粘,使米粒和水融為一體。這就是粥。
所以,從消化的容易程度上來看,粥和米飯是不一樣的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接變成食糜,淀粉酶可以充分作用于它,所以不需要嚼就很好消化。