12個(gè)受關(guān)注的雞蛋營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
敲開(kāi)雞蛋后發(fā)現(xiàn)里面有血絲，好恐怖哦，能不能吃啊?
答：許多人認(rèn)為這種血絲是小雞開(kāi)始孵化的標(biāo)志。問(wèn)題是現(xiàn)在從市場(chǎng)買來(lái)的雞蛋大多數(shù)是來(lái)自飼養(yǎng)場(chǎng)的未受精蛋，何來(lái)孵化一說(shuō)呢?其實(shí)這種帶有血絲的雞蛋被稱之為“血斑蛋”。“血斑”源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把雞蛋加工煮熟，食用是沒(méi)有問(wèn)題的。
如果真是一枚受精卵，里面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開(kāi)始孵化的小雞了。這種因?yàn)榕弑P孵化死亡導(dǎo)致的帶血蛋叫“血圈蛋”。
這個(gè)問(wèn)題比血絲還要恐怖，里面有黑色褐色的小點(diǎn)哦!
答：網(wǎng)上很多人稱這是公雞的精子。和上一個(gè)問(wèn)題一樣，現(xiàn)在大多雞蛋來(lái)自飼養(yǎng)場(chǎng)，可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長(zhǎng)什么模樣，產(chǎn)的蛋里何來(lái)精子?還有一個(gè)問(wèn)題就是，雞的精子是一種微小細(xì)胞，肉眼怎么可能看到?就算是受精卵，也在蛋黃離開(kāi)卵巢后完成受精，雞蛋里不應(yīng)看到分離的精子。
和“血斑蛋”類似，這種雞蛋名為“肉斑蛋”，“肉斑”是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物，在形成蛋清的時(shí)候被包裹到雞蛋中而形成。和血斑蛋一樣，做熟了吃，對(duì)人沒(méi)有影響。一些低產(chǎn)的年輕母雞會(huì)產(chǎn)出血斑蛋或肉斑蛋，達(dá)到產(chǎn)蛋高峰期后，就很少出現(xiàn)了。維生素缺乏、疾病或遺傳因素也會(huì)導(dǎo)致母雞產(chǎn)出血斑蛋和肉斑蛋。
蘇丹紅為什么能把中央的蛋黃染紅，蛋清卻不會(huì)變化呢?
答：蛋黃的顏色來(lái)自于飼料中類胡蘿卜素等油溶性色素，這些色素作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)注入蛋黃并溶解在蛋黃的油脂里。蘇丹紅也是一種油溶性的有毒化學(xué)色素，如果母雞食用了含蘇丹紅的飼料，蘇丹紅也會(huì)和類胡蘿卜素一樣，溶解在蛋黃的油脂中，而蛋清主要成分是蛋白質(zhì)和水，油溶性色素很難溶入。這樣，色素就被不良奸商巧妙地注入到蛋黃中，形成了所謂的“紅心雞蛋”。
反之，如果母雞的飼料中嚴(yán)重缺乏類胡蘿卜素等色素的話，蛋黃的顏色也會(huì)變淡，甚至呈現(xiàn)白色。
總結(jié)：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)要比蛋清營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的多，對(duì)人體的健康大有益處。土雞蛋和洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋。
