不過,保存后的生肉在煮熟的時候會經(jīng)過高溫長時間加熱,長出的細菌會被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多,已經(jīng)產(chǎn)生的細菌不會被輕易殺死,反而會更危險一些。
所以,對于肉來說,有效的方式是每次少買,盡量減少儲存時間,不要放成“隔夜肉”。如果要保存的話,盡量放在冷凍室中,基本上可以防止細菌的生長。保鮮儲存的肉,洗干凈、包好可以減少細菌的入侵機會。
做熟的肉,也要密封,下一次吃的時候充分加熱。對于肉來說,通常的加熱不會產(chǎn)生任何有害成分,多只是影響口味而已。
肉中本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多。工業(yè)加工的肉類熟食,一般會含有一些防腐劑。常用的防腐劑正是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉的安全性已經(jīng)有了大量的檢測數(shù)據(jù)。合法使用量下不會給人體帶來能夠檢測到的危害。
如何“隔夜”保存才好
蔬菜對于健康有明確的好處,不可能因為“可能”有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。對許多人來說,買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以,如何保存蔬菜,就成了食品健康中重要的問題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生,原料是蔬菜中的硝酸鹽,轉(zhuǎn)化條件主要是細菌生長,“隔夜”只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,可以多管齊下。首先,減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間,增加買菜頻率。
其次,需要保存的蔬菜,洗凈包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。
“隔夜”并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關鍵,加熱也不會增加致癌物的含量。當然,蔬菜中的許多種維生素,在加熱時會被破壞,多次加熱的蔬菜也比較難吃。從營養(yǎng)的角度說,多次加熱沒什么好處。
總結(jié):健康養(yǎng)生,好不要吃隔夜菜,因為它不僅沒有營養(yǎng)價值,而且還有亞硝酸鹽,這個是特別需要注意的。