中餐上菜次序和餐桌的擺設(shè)

  編者按:中國人在聚餐時,也是很講究禮儀的。雖然不像西方國家那么繁瑣,但是我們中國人也有中國人的吃法和規(guī)矩。那么,一起來看下,中餐是如何上菜的?出菜的順序是什么?

  一、中餐的出菜順序

  開胃菜

  通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盤之后,接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過,熱盤多半被省略。

  主菜

  緊接在開胃菜之后,又稱為大件、大菜,多于適當實際上桌。如菜單上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。

  主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù),因為,中國人認為偶數(shù)是吉數(shù)。在豪華的餐宴上,主菜有時多達十六或三十二道,但普通是六道至十二道。

  這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配,或干燒、湯類交配列為原則。后通常以湯作為結(jié)束。

  點心

  指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點,如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。后則是水果。

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