編者按:經(jīng)常看到甜點店的櫥窗里面成列著各式各樣的鮮奶油蛋糕,看了好想吃。對于愛吃甜品的我們,一看到類似的甜點店就邁不動步子了。下面,跟大家分享一下鮮奶油的傳奇故事,一起來看下吧!
鮮奶油的傳奇故事
奶油也叫鮮奶油,是從新鮮牛奶中分離出含脂肪的高濃度奶油。
全脂鮮奶含有4%的脂肪,將全脂牛奶煮沸,離火稍停,就可以看到在牛奶上結(jié)一層奶皮,這就是奶油。
公元前古埃及人就會制作奶油,后來,埃及的奶油制作方法由希臘和羅馬人帶到了歐洲,印度的奶油技術(shù)則經(jīng)過中國、朝鮮傳入了日本。不過當(dāng)時的奶油,只有少量用來食用,大部分是作為化妝品涂抹在臉上。
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19世紀(jì)80年代前后,瑞典的德·拉巴爾發(fā)明了奶油分離機。借助離心力,利用奶油與脫脂奶的不同比重,使奶油快速得到分離,大大提高了奶油的分離效率。
奶油的脂肪顆粒很小,而且熔點低、消化率高。奶油含有人體必需的脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D以及卵磷脂,這些都是牛油、豬油和羊油等所沒有的。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20多倍,是維生素A和維生素D含量很高的脂肪。
鮮奶油的美食妙用
鮮奶油在7℃~10℃的溫度下,用打蛋器中速或高速打發(fā),便從液態(tài)變成柔軟的固態(tài),就會形成我們在甜點上??吹降母鞣N迷人的奶油圖案和花朵。
鮮奶油在美食中的應(yīng)用很廣泛,可以用來制作甜點,烹飪濃湯,以及蛋糕裱花等。所以對于奶油,選擇愛它或恨它,要視你個人的體質(zhì)和對奶油的接受程度而定了。