白葡萄酒
白葡萄酒爽口易飲，初嘗葡萄酒者也覺(jué)喜歡。餐桌上，通常先上口味輕淡的白葡萄酒，用作餐前開(kāi)胃，接著上辣味的白葡萄酒，后才是紅葡萄酒。白葡萄酒發(fā)酵、存放時(shí)間較紅葡萄酒短，不太講究飲用時(shí)期，隨時(shí)隨地皆可品嘗。
白葡萄酒中，以葡萄特有的香甜味為特征的，首推德國(guó)產(chǎn)葡萄酒，德國(guó)位于葡萄載培地域的北端，日照時(shí)間短，所產(chǎn)葡萄不適宜制造紅葡萄酒，葡萄酒產(chǎn)量的百分之八十以上是白葡萄酒。
德國(guó)產(chǎn)葡萄味酸，糖分少，若不經(jīng)調(diào)整就用作葡萄酒生產(chǎn)的原料，釀造出的葡萄酒勢(shì)必酒精度低、酸味濃烈。為此，在生產(chǎn)過(guò)程中，加入未發(fā)酵的葡萄果汁，調(diào)整酸味，產(chǎn)品因此風(fēng)味獨(dú)特。
與甘甜口味的德國(guó)葡萄酒相反，被視作辣味葡萄酒代名詞的是法國(guó)勃艮第地方北端的沙布利地區(qū)生產(chǎn)的沙布利牌白葡萄酒。
古話說(shuō)，“沙布利和牡蠣合得來(lái)”，講的就是沙布利特有的新鮮酸味可消除牡蠣的腥氣。這與食用牡蠣時(shí)習(xí)慣加檸檬或醋，原是同樣的道理。
雖說(shuō)白葡萄酒因此常被用作魚(yú)貝類(lèi)菜肴的搭檔，卻也并非不能同肉類(lèi)菜肴相配。比如，配豬牛肉的精肉部分及雞肉，味道就相當(dāng)不錯(cuò)。使用牛里脊的菜肴，白葡萄酒也非常合口。
在此不妨披露一個(gè)根據(jù)菜肴選擇葡萄酒的竅門(mén)：與菜肴的顏色相配。具體說(shuō)來(lái)，色拉(綠色)配稍泛綠色的白葡萄酒;奶油檸檬醬(黃色)則選成熟的、帶黃色的白葡萄酒;適合紅葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒的;有燉魚(yú)(茶色)及牡蠣醬炒扇貝(茶色)等。
