法國奶酪 香甜美味欲罷不能(2)

  品位乳酪,可以觀其形,審其色,聞其香,品其味。對中國人難的部分,就是品味乳酪的香,只要克服嗅覺的障礙,就成功了一半。

  乳酪融合了牛、羊乳,以及發(fā)酵后產(chǎn)生的阿摩尼亞味兒,有人覺得氣味渾然天成,具有豐富的口感。強烈的香氣會在口腔和鼻腔之間產(chǎn)生交流和共鳴,輕易對乳酪說“不”,實在可惜。

  乳酪大師說,品味乳酪的過程無速成,總得一步一步來,后讓你欲罷不能。

法國奶酪 香甜美味欲罷不能

  乳酪鐘愛圓舞曲

  美味可口的乳酪和誰在舌尖共譜圓舞曲呢?答案是葡萄酒、面包與水果。

  乳酪與葡萄酒:

  基本上來自同樣產(chǎn)地的乳酪與酒,自古就是天生一對,此外,要想得到美味和諧,溫和的乳酪,一定要配上柔順的葡萄酒,味道咸重的乳酪,則要伴隨比較強烈的紅酒。

  如果你喜歡有“乳酪之王”美稱的洛克福乳酪(roquefort),唯有陳年的紅酒或高甜度的白酒才能與它互相抗衡。慕斯卡甜酒、蘇玳甜酒也是獨特而風味濃郁的roquefort旗鼓相當?shù)暮么顧n。

法國奶酪 香甜美味欲罷不能

  乳酪與面包:

  新鮮初熟的乳酪,應(yīng)選擇質(zhì)地較脆硬的法國面包。而濃郁陳年的乳酪,則適合味道偏重的全麥面包。

  乳酪與水果:

  乳酪大師從眾多水果中獨立挑出蘋果、梨、葡萄與棗,與乳酪共食。其中香甜的梨子,特別適合口味濃重的乳酪。香甜多汁的葡萄則和山羊乳酪形成平衡對比。因為葡萄的特質(zhì)正可以沖淡乳酪濃郁的風味,果汁則帶給味蕾渙然一新的感受。

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