編者按:現(xiàn)在很多的MM喜歡用維生素e抗氧化緩解衰老,因為維生素e具有抗氧化緩解甩來的功效。維生素e攝入的量為多少算健康?
維生素E是生育酚和生育三烯醇的總稱。維生素E有天然和合成之分,兩者在生物活性上有一定的區(qū)別。我們常說的“天然”,實際上是指天然來源的維生素E,分α、β、γ、δ四種。其中,α維生素E是生物活性強的,故平常所說的維生素E一般是指α維生素E。
食物中維生素E的活性,也是以dl-α維生素E及其消旋光異構(gòu)體的構(gòu)型(RRR型)來代表。其計算公式表達為:膳食總dl-α維生素E(毫克)=RRRα維生素E(毫克)+0.5β維生素E(毫克)+0.1γ生育酚(毫克)+0.3α生育三烯醇(毫克)。
從公式可見,天然維生素E種類不同,其生物活性也有明顯區(qū)別。其中dl-α維生素E的生物活性是β維生素E的2倍,是γ維生素E的10倍。
合成α維生素E,是八種立體異構(gòu)體的混合物,其旋光性是全消旋的,我們稱之為dl-α維生素E。dl-α維生素E的生物活性同天然維生素E比較,天然dl-α維生素E活性更高。
假定天然dl-α維生素E的生物活性為1,那么合成的全消旋α維生素E為0.74。但全消旋α維生素E生物活性又比β、γ和?琢三烯維生素E的活性強,β維生素E為0.50,γ維生素E為0.10,α三烯維生素E為0.30。
酯化作用,增加維生素E穩(wěn)定性
由于游離的維生素E在光、熱以及三價鐵離子、二價鈣離子等存在時不穩(wěn)定,在加工時,將其酯化可增加穩(wěn)定性,繼而減少破壞性。因此,市售的維生素E產(chǎn)品多為維生素E酯。維生素E酯的生物活性,相對同類型的維生素E下降約10%。