編者按：現(xiàn)在各種各樣的致癌門已經(jīng)讓我們的飲食安全處于尷尬的境地，究竟生活中有那些致癌物質(zhì)和致癌因素是謠言呢?癌癥就那么好得了?防癌又該如何做?
“食物致癌”多半經(jīng)不起推敲
近日，一項刊登于《美國臨床營養(yǎng)雜志》的研究發(fā)現(xiàn)，某些食品可能致癌的說法多半經(jīng)不起推敲，大部分所謂的“不健康”食品其實很少或者不會增加致癌風(fēng)險。哈佛大學(xué)研究人員指出，以往被大眾廣為流傳的熱狗、甜甜圈、汽水飲料等“致癌食物”，實際上并沒有統(tǒng)計學(xué)上的意義，太過夸張的詞語可能讓大家更為焦慮。
提到食物致癌的傳言，廣西營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬力平教授深有感觸，“幾乎每隔一段時間就有親朋好友打電話來問我，吃了某種食物是否會致癌，讓我這個天天和食物打交道的人感覺很無奈。”馬力平說，我們可以簡單地將食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種，對于常吃的新鮮的單純動物性食物和植物性食物來說，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。
四大致癌傳言
那致癌食物的傳言又是從哪里來的呢?馬力平表示，現(xiàn)在關(guān)于致癌食物的傳言和誤區(qū)主要分為以下幾種：
1.將毒性和致癌性混淆。
某些食物如果保存不當(dāng)可能會腐敗和變質(zhì)，這種情況下，食物本身往往會產(chǎn)生部分毒性。比如土豆放時間長發(fā)芽后會有龍葵素，甘蔗霉變后會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，具有強(qiáng)毒。這些毒素如果被吃下去很可能導(dǎo)致人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌癥。因此偶爾一次誤吃了，也不必過分擔(dān)心。
2.沒有認(rèn)識到劑量決定毒性。
有些食物在某些特定情況下確實會產(chǎn)生毒素，而加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素的積累需要到一定劑量才會對人體產(chǎn)生作用。比如之前美國一個消費者權(quán)益組織宣稱的可樂能致癌，不錯，可樂中含有的4—甲基咪唑確實是一種致癌物，但其在可樂中的含量很小，只有當(dāng)一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發(fā)致癌風(fēng)險。之前所傳的番茄中含尼古丁會致癌也是同樣的道理。
