味精致癌 食用8忌

  味精,我們幾乎每天都要吃,但是你知道味精的成分是什么嗎?你知道食用味精的危害有哪些嗎?你知道雞精和味精的區(qū)別有哪些嗎?你知道食用味精時有哪些禁忌嗎?

  編者按:味精,是我們?nèi)粘o嬍持谐R姷恼{(diào)味品之一,然而,有一部分人,還是不知道如何正確的使用味精,今天小編就為大家打來了一些食用味精的幾種禁忌,馬上跟著小編去看看吧!

  味精身陷“致癌門”

  據(jù)了解,根據(jù)1992年美國食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查發(fā)現(xiàn),只有部分人對味精有過敏反應;他們又利用白老鼠做試驗,發(fā)現(xiàn)只有部分白老鼠攝取味精后,帶有癌細胞和腫瘤。溫度超過120℃,味精便會生成致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。通過小白鼠實驗發(fā)現(xiàn),食用大劑量味精會使視網(wǎng)膜變薄。

味精身陷致癌門

  現(xiàn)在有不少人生活科學節(jié)約,外出就餐時吃不完的食物都打包帶回。第二天放進微波爐中高溫加熱,由于微波爐的加熱高溫一般在280℃度左右,因此,高溫下會有一定比例的味精生成焦谷氨酸。

  此外,營養(yǎng)學專家指出,味精使用不當會產(chǎn)生不良后果,對人體健康產(chǎn)生副作用,因此在烹調(diào)味精時有八忌。

  使用味精的八忌

  首先,使用味精時一忌高溫使用。

  烹調(diào)菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調(diào)味作用,反而會產(chǎn)生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度好。

  所以,味精投放的佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前,根據(jù)高溫不應放味精這個道理可以得知。

  其次忌加在熄火后。

味精忌加在熄火后

  味精高溫加熱易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉,所以味精應該在熄火之后加。另外,即使不是微波爐高溫加熱,常規(guī)用油煎炸加過味精的食物,也容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。舉例表示,將油倒入鍋中加熱,一旦鍋中油出現(xiàn)浮動,油溫已達150℃度,如果有些小煙冒出,油溫已達180℃度,如果冒出大煙,那么溫度已達220℃度。

味精 味精的危害 味精的成分 
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