編者按:面包是人們經常吃的一種食品,在西方人們把面包當成主食,所以面包在西方也是銷量大的一種食物。人們雖然經常吃面包但是知道面包起源的能有幾個?
面包是由埃及人在公元前6000年發(fā)明的,面包由埃及人發(fā)明通過希臘傳入羅馬,經過改良后傳到歐洲大陸;而歐洲各國借助科技之力,將面包制作技術不斷精進,如今世界各國的面包,都揉合了當地的精華。
面包起源于一種粗糙、沙礫般的扁餅,早烘制這種扁餅的人,可能是石器時代瑞士的湖濱居民,這些人在八千多年前就知道把谷物舂碎,羼水,在燒熱的石頭上烘烤。
歷史學家把發(fā)酵面包追溯到公元前二千年前到三千年之間的埃及,當時大概是野生酵母侵入生面團,便產生了世界上第一個發(fā)面餅。埃及人后來又發(fā)明了烘爐,把烘制面包變成了一種手藝,創(chuàng)制了五十多種不同的形狀圓的、立方的、麻花形的、動物形狀的。
1936年,紐約大都會美術博物院一個遠征隊在埃及阿塞西夫谷發(fā)現了幾個3500年前的面包。令遠征隊里的科學家吃驚的是,其中有些幾乎像現代的裸麥面包!
摩西把希伯來人帶出埃及,他們把古代制面包的秘方也帶出來了。到了耶穌的時代,巴勒斯坦所有城市都有出售面包的作坊。
羅馬人進一步改進制面包的方法,發(fā)明了圓頂厚壁長柄木杓爐,這個名稱來自烘制面包時用以推動面包的長柄鏟形木杓。他們還發(fā)展了水推磨和早的面粉攪拌機,用馬和驢推動。羅馬人重視面包,用來作為福利計劃的一部分。
中世紀的歐洲人一般都吃粗糙的黑面包,初白面包只用于教堂儀式。原先只有修道院和寺院中才有烘爐,后來領主宅邸中也有了這種設備,富人開始用烘爐制造白面包供自己食用,因此白面包成了特權階級的食品,地位越高的人,吃的面包越白。
今天情況倒過來,一般認為白面包是普通面包,深色的“雜樣”面包價錢要貴得多。
關于面包富有靈感的創(chuàng)新,大概出現于十八世紀時的英國,那時有個放蕩不羈名叫約翰·蒙塔古的貴族,三明治四世伯爵,叫人在兩片面包之間夾點肉,使他能一面吃一面賭博。那種粗制的三明治就此改變了世人的飲食習慣。
不管大小、形狀和質地怎樣,剛剛出爐烘得焦黃香氣撲鼻的面包,說不定能刺激人的食欲。面包成了營養(yǎng)的象征,在引起敬意、懷舊、甚至愛好方面,什么食物都比不上它。