編者按:西點(diǎn)的精致和美味讓不少人垂涎不已,面對(duì)那么多種類的點(diǎn)心,很多姑娘都不知道吃哪種好了。今天小編就和各位來(lái)說(shuō)一說(shuō),西點(diǎn)都有哪些基本的種類吧!
西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱西點(diǎn),是由國(guó)外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀,因而近年來(lái)銷售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
西點(diǎn)的種類有哪些?
一、小點(diǎn)心類
是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。
1.黃油、果醬小點(diǎn)心
原料配方:富強(qiáng)粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量
工藝流程:打料→和面→擠制→烘烤
制作方法:
(1)打料:將糖和油放在攪拌機(jī)里打起,然后把雞蛋陸續(xù)放入打泡后,加上1.3公斤水。
(2)和面:將面放在案子上攤開(kāi),成盆形,把打好的料倒入面中和勻。
(3)擠制:用布袋裝上花嘴子,擠梅花等形狀。果醬小點(diǎn)盡面上中心擠果醬小點(diǎn)。
(4)烘烤:用爐溫240℃左右烘烤。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)格:按各品種塊形要求大小整齊一致,花紋清楚不攤,不凹底,不沾邊。
色澤:按品種要求,擠花底要麥黃色,面微黃色,黃油小點(diǎn)心底要微黃色,面要乳白色?;鹕恢?,不糊底糊邊。
口味:純正、松酥、不艮。
組織:起發(fā)蜂窩均勻無(wú)油洞。
衛(wèi)生:無(wú)油泥、無(wú)雜質(zhì),底無(wú)糊渣。