2.椰子圈
其配方、工藝流程和制作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是:
把面搟開約0.7厘米,用大圓模子刻,用小圓模子刻中間,成型之后面上粘椰子絲。用60℃烘烤。
質量標準
規(guī)格:大小一致,整齊。
口味:綿軟,松酥,純正。
色澤:棕黃色。
衛(wèi)生:無油泥、無雜質、無糊底。
五、氣古類
產品很多,形狀小,有綿軟和艮酥兩種。
1.甲子氣古(綿軟性氣古)
產品表實里虛,膨脹起鼓,口味綿軟香甜。
原料配方:富強粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤
工藝流程:打料→成型→烘烤→再加工成型
制作方法:
(1)打料:制作中先把水和油燒開,接著下面攪拌,然后與火隔開,不需繼續(xù)加溫,陸續(xù)放雞蛋成漿糊狀即可。
(2)成型:用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。
(3)烘烤:用爐溫280℃左右。產品呈金黃色,表面有裂紋,烤出后體積膨脹3倍。
(4)再加工成型:將已成型的產品用刀子在上面切一小口,擠滿打好的蛋白,表面篩糖粉,便可裝箱。