八、小蘇打：
蘇打粉，與酸奶配合可做膨脹劑使用，多使用于含酸性物質(zhì)較高的烘焙中配方。
九、泡打粉：
發(fā)粉，其主要原料通常為小蘇打及各式酸物合成，主要用途是有助蛋糕內(nèi)部充滿氣體。加入太多則會(huì)破壞成品的組織和味道，因此使用時(shí)須嚴(yán)格依照食譜操作。
十、塔塔粉
塔塔粉白色酸性物質(zhì)的粉末，幫助蛋白更易打發(fā)，以及中和蛋白的堿性。家庭中多用檸檬汁或白醋替代。
十一、土豆淀粉：
太白粉有助于增加烘焙點(diǎn)心的濕潤感，也是中式菜肴中的增稠劑。
十二、玉米淀粉：
生粉、粟粉將其與高筋面粉按比例混合后使用可降低面粉出筋性，也可使布丁餡增稠。
十三、動(dòng)物膠：
吉利丁、明膠 甜點(diǎn)制作中凝結(jié)劑的一種，主要從動(dòng)物組織中提煉萃取，分為片狀、粉狀兩種，使用前須先浸于冷水。
十四、瓊脂：
洋菜從海草中提取甜點(diǎn)凝結(jié)劑，常見為條狀、粉狀，使用前須經(jīng)滾水煮至融化。
十五、果凍粉：
吉利來源于植物的粉末狀凝結(jié)劑，可溶于80℃以上的熱水，家庭制作果凍及糕點(diǎn)裝飾的重要原料。
十六、蛋糕乳劑：
蛋糕油一般在烘焙高成分奶油蛋糕中添加可避免出現(xiàn)水、油混合不均造成的分離現(xiàn)象。
