編者按：蛋糕中的輔料可以讓蛋糕變的更加的美味，不同種類的蛋糕加的輔料多多少少的都會(huì)有些不同，所以蛋糕的制作中輔料也是很重要的。蛋糕中都有哪些輔料?這些輔料都有什么作用呢?
一、黃油：
油、牛油、白脫提煉的固態(tài)油脂，可使烘焙成品組織更加柔軟，味道更加香濃，是高級(jí)西點(diǎn)的主要成份，可分為含鹽及無鹽兩種。
二、人造黃油：
瑪琪琳、乳瑪琳植物黃油，一般呈固態(tài)，可用作黃油的替代品。另有起酥瑪琪琳，用做起酥點(diǎn)心和酥皮等多層次的點(diǎn)心制作。
三、鮮奶油：
忌廉分為動(dòng)物性和植物性兩種。攪拌打發(fā)后可成為穩(wěn)定性泡沫。動(dòng)物性鮮奶油可做冰淇淋、慕斯等，植物性鮮奶油則適合做蛋糕裝飾性的裱花。
四、芝士粉：
吉士粉、卡士達(dá)粉 西點(diǎn)制作幫助增香的預(yù)拌粉類之一。
五、芝士：
1.奶油芝士：
忌廉芝士、凝乳乳酪未經(jīng)發(fā)酵的乳酪品種，烘焙中為乳酪蛋糕或派餅中廣泛應(yīng)用;
2.馬士卡彭芝士：
馬士卡彭芝士起司 原產(chǎn)于意大利的點(diǎn)心乳酪，以鮮奶油為原料制成，是制作甜品提拉米蘇所需的乳酪;
3.馬蘇里拉芝士：
馬蘇里拉起司未經(jīng)發(fā)酵的乳酪品種，常見為細(xì)絲、塊狀及圓形等。是比薩餅、千層面和烤三明治的常用乳酪。
六、酸奶：
優(yōu)格、優(yōu)酪乳為牛奶再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的乳制品，可與小蘇打合用為西點(diǎn)的膨脹劑，也可成為加強(qiáng)口感的原料之一。
七、酵母：
是用來膨脹高筋面粉做成的面包面團(tuán)、比薩餅面團(tuán)的發(fā)酵劑，使用前應(yīng)先撒于水中充分溶解。
