奶油的加工制作
奶油，又稱黃油、白脫、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80%以上，水分含量低于16%，還含有少量乳糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦物鹽和色素等，可供涂抹面包，配制糕點(diǎn)、糖果之用。奶油的加工制作方法如下：
精選原料：應(yīng)選用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳。
分離提?。豪萌橹九c牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過靜置時(shí)的重力作用或離心分離時(shí)的離心力作用，將密度不同的部分分離開。
靜置法是將牛奶倒入容器中靜置于陰涼處，經(jīng)24~36小時(shí)后，稀奶油即浮于表面。但生產(chǎn)中—般都采用離心分離法，即用牛奶分離機(jī)來提取大量稀奶油。
中和酸度：有時(shí)分離提取出的稀奶油酸度過高，則可用碳酸鈉來進(jìn)行中和，以調(diào)整酸度，提高成品的貯藏時(shí)間和質(zhì)量。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。
殺菌冷卻：為殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強(qiáng)奶油的貯藏性和風(fēng)味，需要進(jìn)行殺菌處理。方法是;先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置于熱水中，然后向容器的周圍通蒸汽進(jìn)行高溫殺菌。
操作中，要不斷地?cái)噭?dòng)，使之溶度均勻和防止脂肪析出。規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，可采用片式高溫短時(shí)殺菌冷卻器或真空殺菌冷卻器進(jìn)行殺菌處理。稀奶油殺菌后要立即予以冷卻。
物理成熟：經(jīng)過殺菌處理的稀奶油冷卻后，將其保持在低溫狀態(tài)下一段時(shí)間，使一部分脂肪由液體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘肽癄顟B(tài)的固體。
添色攪拌：將物理成熟后的稀奶油置于攪拌機(jī)中，攪拌前先添加色素(常用的色素為奶油黃)，然后利用機(jī)械壓力使脂肪球成為脂肪團(tuán)粒，攪拌出來即為酪乳。攪拌的時(shí)間一般為30~60分鐘。
洗滌去雜：用經(jīng)過冷卻、殺菌的清水對(duì)攪拌機(jī)中的酪乳進(jìn)行洗滌去雜，直到排出的洗滌水完全透明為止。
加鹽壓煉：為增添奶油的風(fēng)味，抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)貯藏的時(shí)間，需加入適量的食鹽，然后用篩子壓煉、除水，使之成為黃色半固體狀態(tài)，即成品奶油。
包裝貯藏：包裝奶油應(yīng)選用無味、無毒，不透氣、不透水、不透光，且具有防潮性的堅(jiān)韌、柔軟的包裝材料。包裝好以后，即可貯藏或上市。
總結(jié)：我們?cè)谧?a href='http://m.rwfnyxtm.cn/taglist/1222867-1.html' target='_blank'>蛋糕是使用的奶油、黃油、小蘇打等等都算做制作蛋糕的輔料，蛋糕可以通過不同的輔料做出不用種類的蛋糕，所以蛋糕的輔料可以決定蛋糕的種類!
