血燕牡丹蝦
材料
泰國(guó)河蝦仁24個(gè)，血燕16克，蔥片、姜片、生粉各適量
做法
1、將泰國(guó)河蝦仁洗凈去尾，在背部片開(kāi)，腹部相連，腌漬入味備用。
2、將入味的蝦仁拍粉，用木槌捶成片，入沸水鍋汆熟，拼擺成牡丹狀，點(diǎn)綴血燕，裝盤(pán)即成。
創(chuàng)新說(shuō)明
此菜根據(jù)“汆錘蝦片”創(chuàng)新而成。氽好的蝦片根據(jù)形狀大小，巧妙的組成牡丹狀，配以血燕，既美觀(guān)，又提升了菜品的檔次。
三色血燕獅子頭
材料
清溪花鱉3000克，血燕750克，龍蝦肉300克，綠色時(shí)蔬少許，蘇眉魚(yú)凈肉、天九翅、澳帶、頂湯、辣燴汁各500克，藏紅花5克，濃湯3000克
做法
1、龍蝦肉、澳帶、魚(yú)肉分別制成泥備用。
2、將澳帶泥、龍蝦泥分別用綠色蔬菜葉、藏紅花調(diào)色，用魚(yú)泥裹龍蝦泥，再裹澳帶泥，上面放發(fā)好的燕窩，用高湯汆熟，分裝入盛器中。
3、花鱉治凈后入濃湯燜熟，加天九翅擺造型，用辣燴汁調(diào)味即成。
