三、肝炎病人
因為常吃生姜會引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺,可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物,比如用山楂、菊花泡泡茶喝,這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。
很多人都把姜外用來治療脫發(fā),的確,姜性溫味辛,確實能夠增加局部的血液循環(huán),刺激毛囊打開,促使毛發(fā)再生。但要注意脫發(fā)屬熱性疾病,姜用久了會生熱,用熱性藥治熱性病,和中醫(yī)講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的,所以盡量少用。
什么樣的人吃生姜好呢?
一、體質(zhì)偏寒者
體質(zhì)偏寒者通常會有平常怕冷、手足發(fā)涼、吃冷食后易腹瀉等癥狀,這些人很適合多吃姜,因為姜性溫,可以用來溫中驅(qū)寒。
二、胃寒者
胃寒者如有喜食熱飲、干嘔清水等癥狀的人食用生姜比較合適。尤其是夏天,人們好涼,經(jīng)常吃些冷飲和涼性的水果,造成寒涼侵胃,這時及時喝點姜糖水,將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。
三、食欲不振者
俗話說:“飯不香,吃生姜”,當(dāng)吃飯不香或飯量減少時,可以吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩姜,都能改善食欲,增加飯量。
四、風(fēng)寒感冒患者
由于姜性質(zhì)溫?zé)?,有解表功效,所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。但生姜飲料只能用來治療風(fēng)寒型感冒,而風(fēng)熱感冒屬于人體傷于風(fēng)熱,如果這時再服用生姜類溫?zé)崴?,就如同火上澆油。流感一般不用生姜來治療,因為中醫(yī)認(rèn)為,流感需用苦寒中藥清瘟敗毒,而姜不具備苦寒之性。
姜皮去留有講究
有些人吃姜時習(xí)慣把姜皮去掉,這種習(xí)慣好不好呢?這里面真有點門道。有句話這么說:“留姜皮則涼,去姜皮則熱”。原來姜肉與姜皮的性味功效并不相同,姜肉性溫,可發(fā)表健胃、止嘔解毒;姜皮性涼,能夠行水、消腫。通常做菜的時候,為了保持姜的藥性平衡,發(fā)揮它的整體功效,我們不要刮掉姜皮,而在做寒涼性菜肴時需要用姜來調(diào)和寒性,這時就不要用帶皮的姜了。
姜在藥用上是否留皮,要根據(jù)實際情況來判斷。如果用它治療風(fēng)寒感冒,好去皮,因為姜皮性涼且能止汗,不利于解表發(fā)汗。同樣的道理,治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時,也應(yīng)去掉姜皮。那什么時候用姜皮呢?姜皮“利水”,用來治水腫時就要用帶皮姜,如果水腫患者體內(nèi)有“熱”,比如有口腔潰瘍、口臭、便秘等癥狀時,好只用姜皮,不用姜肉,以免熱上加熱,火上澆油。
姜的吃法靈活,可以做主菜,也可以做佐料,還可以用糖或鹽腌制成姜糖和小菜。有個說法叫“嫩姜炒菜,老姜熬湯”,因為嫩姜辣味小,口感又脆又嫩,用來炒菜、腌制可以說是恰到好處。老姜呢,味道辛辣,熬湯、燉肉時用它為調(diào)味品再好不過。老姜的藥用價值高,如預(yù)防感冒或者做藥膳,就一定要用老姜。
嫩姜不能久放,好先用保鮮膜包覆再冷藏,不宜超過兩周。老姜多常溫保存,過去貯藏于干沙堆里,現(xiàn)在可以拿報紙包好,也可放在米桶里存放。