三、肝炎病人
因?yàn)槌３陨獣?huì)引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同時(shí)選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。
很多人都把姜外用來治療脫發(fā)，的確，姜性溫味辛，確實(shí)能夠增加局部的血液循環(huán)，刺激毛囊打開，促使毛發(fā)再生。但要注意脫發(fā)屬熱性疾病，姜用久了會(huì)生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫(yī)講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的，所以盡量少用。
什么樣的人吃生姜好呢?
一、體質(zhì)偏寒者
體質(zhì)偏寒者通常會(huì)有平常怕冷、手足發(fā)涼、吃冷食后易腹瀉等癥狀，這些人很適合多吃姜，因?yàn)榻詼兀梢杂脕頊刂序?qū)寒。
二、胃寒者
胃寒者如有喜食熱飲、干嘔清水等癥狀的人食用生姜比較合適。尤其是夏天，人們好涼，經(jīng)常吃些冷飲和涼性的水果，造成寒涼侵胃，這時(shí)及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。
三、食欲不振者
俗話說：“飯不香，吃生姜”，當(dāng)吃飯不香或飯量減少時(shí)，可以吃上幾片姜或者在菜里放上一點(diǎn)嫩姜，都能改善食欲，增加飯量。
四、風(fēng)寒感冒患者
由于姜性質(zhì)溫?zé)?，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。但生姜飲料只能用來治療風(fēng)寒型感冒，而風(fēng)熱感冒屬于人體傷于風(fēng)熱，如果這時(shí)再服用生姜類溫?zé)崴?，就如同火上澆油。流感一般不用生姜來治療，因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為，流感需用苦寒中藥清瘟敗毒，而姜不具備苦寒之性。
姜皮去留有講究
有些人吃姜時(shí)習(xí)慣把姜皮去掉，這種習(xí)慣好不好呢?這里面真有點(diǎn)門道。有句話這么說：“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。原來姜肉與姜皮的性味功效并不相同，姜肉性溫，可發(fā)表健胃、止嘔解毒;姜皮性涼，能夠行水、消腫。通常做菜的時(shí)候，為了保持姜的藥性平衡，發(fā)揮它的整體功效，我們不要刮掉姜皮，而在做寒涼性菜肴時(shí)需要用姜來調(diào)和寒性，這時(shí)就不要用帶皮的姜了。
姜在藥用上是否留皮，要根據(jù)實(shí)際情況來判斷。如果用它治療風(fēng)寒感冒，好去皮，因?yàn)榻ば詻銮夷苤购?，不利于解表發(fā)汗。同樣的道理，治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時(shí)，也應(yīng)去掉姜皮。那什么時(shí)候用姜皮呢?姜皮“利水”，用來治水腫時(shí)就要用帶皮姜，如果水腫患者體內(nèi)有“熱”，比如有口腔潰瘍、口臭、便秘等癥狀時(shí)，好只用姜皮，不用姜肉，以免熱上加熱，火上澆油。
姜的吃法靈活，可以做主菜，也可以做佐料，還可以用糖或鹽腌制成姜糖和小菜。有個(gè)說法叫“嫩姜炒菜，老姜熬湯”，因?yàn)槟劢蔽缎?，口感又脆又嫩，用來炒菜、腌制可以說是恰到好處。老姜呢，味道辛辣，熬湯、燉肉時(shí)用它為調(diào)味品再好不過。老姜的藥用價(jià)值高，如預(yù)防感冒或者做藥膳，就一定要用老姜。
嫩姜不能久放，好先用保鮮膜包覆再冷藏，不宜超過兩周。老姜多常溫保存，過去貯藏于干沙堆里，現(xiàn)在可以拿報(bào)紙包好，也可放在米桶里存放。
