2、豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細(xì)嫩,且不易碎。
3、傳說,豆腐勾2次芡,這道菜不會出現(xiàn)吐水現(xiàn)象。
4、炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
5、牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。>>>豆腐的做法大全 教你七款簡單易學(xué)養(yǎng)生方
6、肉粒用料酒、精鹽腌漬20分鐘。
7、豆腐不建議久煮,否則豆腐中間起泡有空洞,豆腐就變得不軟嫩。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字 陳家店鋪稱之為八字箴言。
麻辣豆腐
材料:豆腐250克,郫縣豆瓣醬30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小塊,醬油5克,辣椒粉2克,水淀粉少許,花椒粉少許
做法:
1、豆腐切塊,水燒開,撒少許鹽,下豆腐塊煮1~2分鐘撈出>>>吃豆腐的禁忌 這樣吃豆腐的會中毒
2、豆瓣醬切碎,青蒜切段,姜切末
3、油熱后,倒入豆瓣醬炒香,加姜末、辣椒粉
4、加水煮開后,倒入豆腐塊,醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水淀粉勾芡后即可出鍋,盛出后撒上花椒面