值得注意的是，綠豆中蛋白質(zhì)的含量比較高，大分子蛋白容易在酶的作用下轉(zhuǎn)化成小分子肽，氨基酸才能被人體吸收。對于此類蛋白質(zhì)含量較高的搭配吃法，老人、小孩以及體質(zhì)虛弱的人需要注意，因為這類人的腸胃消化功能比較差，容易因消化不良而導(dǎo)致腹瀉等狀態(tài)發(fā)生。
食療法：綠豆，煎湯，十五至三十克;研末或生研絞汁。
綠豆清涼解毒，熱性體質(zhì)及易患瘡毒者尤為適宜。綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機(jī)能低下者，忌多食綠豆。>>>綠豆可解毒消熱暑 3類人忌食
綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會變黑？
綠豆在鐵鍋中煮了以后會變黑;蘋果梨子用鐵刀切了以后，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細(xì)胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應(yīng)，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點(diǎn)，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。
藥膳方選：
1.綠豆湯：綠豆淘盡，加大火煮沸10分鐘，取湯冷后食用，用于解毒清熱(注意不能久煮)。
2.綠豆汁：綠豆1500克，淘凈，用水2500毫升，煮爛細(xì)研，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞，治消渴、小便頻數(shù)。
3.綠豆銀花湯：綠豆100克，金銀花30克，水煎服，用于夏天預(yù)防中暑。
4. 治療中毒
a. 生綠豆?jié){, 每次服半碗, 治療1059農(nóng)藥中毒者2例, 均服3次而愈.>>>綠豆湯的功效與作用 空腹體寒者忌喝綠豆湯
b. 以綠豆120g為主的綠豆甘草解毒湯, 日夜各服1劑(必要時可6小時服1劑), 或下胃管.如能進(jìn)食時可盡量多飲綠豆湯.治療苯妥英鈉中毒、敵敵畏中毒、利眠寧中毒等各1例, 均痊愈。
綠豆的功效與作用
1、抗菌抑菌
(1)綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。
(2)通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。
