▲牛肉補氣養(yǎng)血
牛肉蛋白質(zhì)較多，脂肪少。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高兩倍多，所含必需氨基酸甚多，
營養(yǎng)價值高。古人認為牛肉有補氣養(yǎng)血作用。《韓氏醫(yī)道》記載“黃牛肉，補氣，與錦黃芪同功”。水牛肉性涼，黃牛肉性溫，能補脾胃、益氣血、強筋骨，治脾胃虛弱，消化功能欠佳;或久病體虛，神疲乏力，氣短唇白，面色萎黃，手足不溫，畏寒怕冷，腰膝酸軟之人。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時又因為牛肉的脂肪含量明顯低于豬肉，100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%，瘦豬肉的脂肪含量為65%，對于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來說，要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是，有小便黃、大便干、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。
▲便秘者少吃羊肉
羊肉性溫，味甘。有溫中健脾，補腎壯陽，益氣養(yǎng)血功效。為冬令進補之佳肴。元代李呆謂“人參補氣，羊肉補形”。但立秋后，天氣漸漸干燥，人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結(jié)等秋燥癥狀，再吃羊肉熱性食物，無異于火上澆油。
▲脾胃虛弱者多吃雞肉
雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘，具有溫中益氣，補精填髓之功用。立秋進補，強調(diào)先調(diào)理脾
胃。雞肉味鮮，氣味清香，能促進食欲，主治脾胃虛弱，食少納差，有利于多種疾病的恢復。
▲貼秋膘要葷素搭配
其實，“貼秋膘”不僅是多吃些肉類食品，應(yīng)該是葷素搭配。體質(zhì)瘦弱者，就應(yīng)該抓住秋涼這個好時光，適當補充肉類等動物性
食物補益氣血，滋補肺腎。而已經(jīng)超重或者肥胖者，那么無論在什么季節(jié)，都要科學合理地減肥，不要再“貼秋膘”了。
貼秋膘吃什么
火龍果炒雞丁
火龍果含有一般水果少有的植物性白蛋白及豐富的維生素和膳食纖維，具有排毒解毒、保護胃壁、抗衰老、潤腸通便等功效，與雞肉搭配在一起可以增加人體對蛋白質(zhì)的利用率。
將雞胸肉切丁，加少許精鹽、干姜粉和干淀粉拌勻，放入冰箱10分鐘漿好;火龍果果肉切丁，茭白切丁焯水備用;鍋熱加油，放入漿好的雞丁，輕輕攪動，待雞丁色白撈起瀝油。鍋內(nèi)留少許油，加少許高湯及調(diào)味料，以水淀粉勾薄芡，放入材料，翻炒幾下即成。
