中國人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。
資料顯示：海參是天然的營養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)成分的種類高達50多種。
據(jù)統(tǒng)計在800多種海參當中僅有40種是可食用的，我國約有20種，以北方刺參營養(yǎng)價值高，海參在各類山珍海味中位尊“八珍”海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補腎益精、壯陽療萎、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。各類書籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤燥、益智明目、補血養(yǎng)顏、烏發(fā)、悅顏、澤膚和益壽等功能以滿足男女老少不同人群的需要。
海參怎么發(fā)
1、家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內(nèi)臟洗凈
2、然后放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發(fā)10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參，泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發(fā)好后好馬上食用，以防變質(zhì)
3、取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，然后破肚去筋去沙嘴洗凈，放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘，熄火后將其自然涼透倒掉水，加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(滿24小時后再換一次純凈水)后即可食用，一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥
4、先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋)，然后再換清水
5、一些外皮堅硬、肉質(zhì)較厚的海參(如巖參、大烏參等無刺參)，在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。
總之，漲發(fā)海參應采用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。
6、還需要注意一點，在海參的漲發(fā)過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì)，否則會使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發(fā)好后，應漂在溫度較低的清水中待用。好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續(xù)漂在清水中(須經(jīng)常換水)，決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。
7、以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。
