甲魚，又叫鱉，是一種大補食材，尤其是對那些病人的營養(yǎng)補充，手術(shù)后身體的恢復(fù)有很大效果，因為甲魚含有豐富的人體需要的微量元素和蛋白質(zhì)，所以是補品的佳選擇，而且甲魚的各個部分都有很高的食療價值和藥用價值，下面就給大家介紹一些甲魚的做法和甲魚的營養(yǎng)價值。
甲魚的做法大全 菜肴篇
紅燒甲魚
材料
活甲魚900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法
1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
甲魚要洗凈，瀝凈水。要用小火燒制。
壇子脫骨甲魚
材料
野生甲魚1250克，稻香方肉25克，獨蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各適量。
做法
1、野生甲魚宰殺治凈，用姜蔥水煮至能去骨時撈出，脫骨備用。
2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲魚肉，加入高湯、豉油雞汁調(diào)味，燒至甲魚軟糯即成。
創(chuàng)新說明
改變傳統(tǒng)做法，將甲魚脫骨，結(jié)合使用南方特有之調(diào)料，使成菜風(fēng)味獨特。
特點
咸鮮微辣，甲魚肉軟滑，令人回味無窮。
荷香甲魚
材料
甲魚1只， 荷葉1張， 大蒜子、 蓮子、 紅棗各適量，復(fù)合醬適量。
做法
甲魚宰殺斬快，用復(fù)合醬把斬好的甲魚醬入味。
碗里墊上剪好的荷葉，放上大蒜子 蓮子 紅棗，再碼上醬好的甲魚，擺好形狀。
用荷葉包裹還，上籠旺氣蒸20分鐘即可。
注意
甲魚不能淖水。
復(fù)合醬配方
叉燒醬4瓶，海鮮醬4瓶，排骨醬2瓶，富記豆瓣醬6瓶，上海豆瓣醬4瓶，財神蠔油2瓶，雞精 味精適量，料酒生粉，老抽，色拉油各適量。
