甲魚的做法大全 4食譜縱享“美食五味肉”

  甲魚是我們經(jīng)常給病人做的補(bǔ)品食材,而一般家里很少食用甲魚,這是因?yàn)榧佐~是一種大補(bǔ)食材,對(duì)病人的康復(fù)有很大的幫助。那么我就帶大家了解一下甲魚的做法大全甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  甲魚的做法大全

  香菇燉甲魚

  材料

  甲魚500克、香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克、料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克

香菇燉甲魚

  做法

  1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。

  2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>

  3. 將甲魚塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點(diǎn)入味精即成。

  砂鍋燉甲魚

  材料

  甲魚800克,母雞500克、火腿25克,冬筍25克,油菜25克、黃酒12克,味精5克,胡椒粉3克,鹽5克,大蔥15克,姜15克

  特色

  此菜湯鮮香,味鮮醇厚。

  做法

  1. 把甲魚頭剁去,控凈血;

  2. 鍋中放入水,沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下,撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結(jié)處揭開背殼,取出內(nèi)臟,剁去爪尖,用清水洗凈備用;

  3. 母雞洗凈,取出內(nèi)臟、嗉囊和食管,剁塊,洗凈;

  4. 蔥切段、姜切片備用;

  5. 油菜放清水內(nèi)洗凈;

  6. 鍋內(nèi)放入清水燒開,冬筍切成一字刀,連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中;

  7. 水沸后,放入雞塊和甲魚,燙一下,除去血污,撇去浮沫,撈出放在清水盆中洗凈;

砂鍋燉甲魚

  8. 取砂鍋1個(gè),雞塊墊底,甲魚腹部朝上放在上面,加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒,用文火將炒鍋燒開;

  9. 小火煨燉約2小時(shí),燉至肉熟爛時(shí)加入精鹽、味精、白胡椒粉,再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚上面即成。

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